水产品是指海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。
这些产品包括各类海洋和淡水鱼类、虾类、蟹类、贝类、海藻等，如大黄鱼、带鱼、虾、蟹、紫菜、海带等，这些水生物种类繁多，分布范围广泛，是重要的食品资源之一。而且水产品还包括以此类动植物为原料，通过加工制成的各种食用产品，如鲜活水产品、冷冻水产品、干制水产品、罐头水产品、鱼糜制品等。此外，水产品还是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源，是人类摄取动物性蛋白的重要食品之一。关于水产品，北京清析技术研究院可提供如下检测项目：
水产品检测项目可以分为以下几类：
理化检测。包括感官检测、水分、pH值、净含量检测、含砂量、干燥失重、盐分、浸出物、酸价、过氧化值、多磷酸盐、挥发性盐基氮、新鲜度检测等。
卫生检测。涉及甲醛、多氯联苯、组胺、生物胺、挥发酚、食品添加剂（如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠）、重金属（如铅、镉、汞、砷）、亚硝胺检测等。
微生物检测。包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、寄生虫等。
农药残留检测。涵盖马拉硫磷、毒死蜱、三氯杀螨醇、三唑酮、烯丙菊酯、氯丹等。
兽药残留检测。包括青霉素、红霉素、土霉素、四环素、硝基呋喃类、磺胺类、孔雀石绿等。
营养成分检测。涉及能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、无机盐、维生素、DHA、EPA等。
成分分析。包括主成分分析、全成分分析、未知物分析、定性定量分析、成分含量检测等。
贝类毒素检测。如河豚毒素、腹泻性贝类毒素、失忆性贝类毒素、麻痹性贝类毒素等。
污染物检测。如铅、镉、甲基汞、无机砷等。
此外，水产养殖环境的检测项目有强制性，推荐性的，还有需要24小时实时在线监测的项目，如强制性的无公害水产养殖水质常规检测项目一般都有色、臭、味、氟化物等，推荐性的如盐碱地水产养殖用水水质检测项目有离子总量、PH值、钠、钾钙等。
同时，北京清析技术研究院可对如下水产品进行检测：
按保存条件。可以分为鲜活水产品、冰冻水产品、干制品。
按出产来源。可以分为海鲜产品和淡水产品。
按生物种类形态。可以分为鱼类、虾类、蟹类、贝类等。
按加工方式。可以分为腌制品、罐制品、鱼糜及鱼糜制品、动物蛋白饲料、水产动物内脏制品、助剂和添加剂类、水产调味品、医药品类、其他水产品等。
此外，还有一些分类方法，如按生活环境分为海水和淡水产品；按市场类型分为冰鲜类和冻品类等。
检测方法
水产品检测方法主要包括以下几种：
pH值测定。新鲜鱼的pH值通常在6.5到6.8之间，随着新鲜度下降，pH值会升高。例如，次鲜鱼的pH值为6.9到7.0，而变质鱼的的pH值则在7.1以上。
硫化氢测定。通过观察鱼肉与10%硫酸液反应后滤纸颜色的变化，可以判断鱼的新鲜度。
氨的测定。使用爱贝尔试液观察鱼肉样品周围的云雾状变化，从而判断鱼的新鲜度。
感官检查。包括观察颜色、气味、触感等，新鲜鱼类的肉质颜色应该是鲜红色或淡黄色，气味应该是海水或淡水的气味，肌肉应该有良好的弹性和柔软度。
实验室检测。生化检测包括酶活性、营养成分、激素含量等方面的检测；微生物检测涉及细菌、病毒、寄生虫等的检测。
高效液相色谱和高效液相色谱-串联质谱法。适用于化合物的分离和定性分析，特别适合于有机分子和生物分子的分离。
其他联用技术。如GC-质谱(MS)、LC(色谱)-MS等，适用于确证性分析，提高了检测速度和拓宽了检测范围。
理化检测。包括水分、pH值、净含量、含砂量等。
卫生检测。如甲醛、多氯联苯、组胺等有害物质的检测。
营养成分检测。如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
这些方法可以根据需要检测的水产品类型和目的选择使用。
