肉制品鉴定鉴别,兽药残留检测,cma资质
2025-01-04 08:00 223.246.251.56 1次产品详细介绍
肉制品是以畜禽肉为主要原料,通过选料、修整、腌制、调味、成型、熟化等加工工艺制成的食品。
肉制品包括各种熟肉制成品或半成品,如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等,其特点是含有畜禽瘦肉,经过调味和熟制处理,根据加工工艺的不同,可以分为干肉制品和熟肉制品。干肉制品如肉干、肉松和肉脯,是通过脱水干制过程降低水分含量而制成的,而熟肉制品则包括香肠、火腿等,便于保存和携带,营养丰富且美味可口。关于肉制品,北京清析技术研究院可提供如下检测项目:
肉制品检测项目主要包括瘦肉精检测、质量检测、激素检测、兽药残留检测、微生物检测、营养成分检测、蛋白质检测、大肠杆菌检测、土霉素、四环素等。
还包括一些特定的检测项目,如重金属(如铅、镉、总砷、总汞等)的检测,以及可能添加的防腐剂(如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等)的检测。
北京清析技术研究院可对如下肉制品进行检测:
酱卤制品。包括烧鸡等,通过加调味料和香辛料,以水为加热介质煮制而成的熟肉类制品。
腌腊制品。如腊肠、咸肉、腊肉等,通过腌制、酱渍、晾晒等工艺制成的生肉类制品,食用前需熟加工。
熏烧烤制品。如熏烤肉类、烧烤肉类等,肉经腌、煮后,再以烟气、高温空气、明火或高温固体为介质的干热加工制成的熟肉类制品。
干制品。如肉松类、肉干类和肉脯类等,瘦肉先经熟加工,再成型干燥;或先成型干燥,再经熟加工制成的干、熟肉类制品。
油炸肉制品。如炸猪皮、炸乳鸽等,通过食用油为加热介质,高温炸制的肉类制品。
香肠制品。如各种腊肠、火腿肠等,通过添加调味料和香辛料制成的熟肉制成品。
罐头制品。如肉罐头等,通过密封容器包装并经高温杀菌的肉类产品。
还有其他肉制品,如肉糕类、肉冻类等。
检测方法
肉制品检测的方法有多种,主要包括:
1、感官检查
通过肉眼观察肉品的外观、颜色、气味等,例如,健康猪肉的表面无斑痕,脂肪呈白色或乳白色,而病死猪肉可能有异常色泽和气味;新鲜猪肉质地紧密,富有弹性,不粘手,而变质猪肉则
2、化学检测
测定肉品中的相关化学物质含量,如组胺、氨、三甲基氨等,以评估其新鲜度和安全性。
3、微生物检测
计数肉品中的细菌总数、腐败菌和致病菌,以评估其微生物质量。
4、仪器分析
使用仪器如高效液相色谱法、气相色谱-质谱法、电阻抗等,检测肉品中的特定成分,如瘦肉精、旋毛虫、囊虫病等。
5、快速检测
利用快速测试片法、三磷酸腺苷(ATP)生物荧光法、分子诊断法等新技术快速检测肉品的新鲜度和安全性。
还有基于物种特异性肽的质谱检测法,用于鉴别混合肉类产品中的不同物种成分。
检测标准
肉制品的检测标准涵盖了多个方面,包括但不限于:
1、微生物学指标
这些指标对于确保肉及肉制品的安全至关重要。微生物检测包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌和单核细胞增生李斯特氏菌等。其中,菌落总数和大肠菌群代表产品的卫生情况,是每批次产品必须检验的项目。
2、理化指标
这部分检测可以评估肉制品的质量和安全性,包括感官指标(如色泽、气味、状态)、水分、挥发性盐基氮、过氧化值、亚硝酸盐、铅、镉、总汞、苯并芘等。
3、添加剂和污染物
食品添加剂的使用必须符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,而污染物如重金属的含量需符合GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》。
4、标签和非法添加物
确保产品的标签准确无误,检测可能非法添加的物质,如抗生素残留等。
根据不同的肉制品类型,如火腿肠、熏煮火腿、酱卤肉制品等,检测标准会有所不同。例如,火腿肠的生产需符合GB/T20712-2006标准,而熏煮火腿则需符合GB/T 20712-2006和GB19303的规定。
成立日期 | 2016年06月17日 | ||
主营产品 | 气体检测,配方分析,失效分析,中药成分检测,油墨成分分析 | ||
经营范围 | 工程和技术研究与试验发展;医学研究与试验发展;自然科学研究与试验发展;农业科学研究与试验发展;技术推广、技术开发、技术咨询、技术服务、技术转让;技术检测。(市场主体依法自主选择经营项目,开展经营活动;依法须经批准的项目,经相关部门批准后依批准的内容开展经营活动;不得从事国家和本市产业政策禁止和限制类项目的经营活动。) | ||
公司简介 | 北京清析技术研究院是由来自知名高校科研技术积累出来的团队,我院在华北、华南、华中、华东、西北等地区,建立27大分院及配套实验室。秉承母校校训,以严谨、求实的工作态度,为数千家企业客户提供产品研发、成分分析、材料检测、工业诊断、模拟测试、大型仪器测试、可信性验证等专业技术服务,还为全国范围内的律师事务所、医院、高等院校、提供专业技术务。北京清析技术研究院经过几十年的团队技术积累,技术研究院下设环境检 ... |
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