取代度是指在纤维素或淀粉等物质的每个D-葡萄糖单元上的活性羟基被其他物质取代的物质的量。在纤维素的情况下，每个葡萄糖单元上有三个活性羟基，因此取代度的Zui大理论值是3。然而，实际的取代度可能会因为生产工艺及成本因素而有所不同，例如变性淀粉的取代度通常在0.01到0.1之间，而羧甲基淀粉的取代度则通常在0.2以上。取代度是表示变性淀粉变性程度的方法，适用于淀粉酯、淀粉醚等化学变性淀粉。
关于取代度，北京清析技术研究院可提供取代度检测，取代度分析，取代度测定，平均取代度检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对淀粉，树脂，纤维素，壳聚糖，醋酸纤维素，纳米纤维素，多肽，茯苓多糖硫酸纸，羟乙基纤维素，茯苓多糖硫酸酯，羟丙基瓜尔胶，羧酸酯淀粉，改性透明质酸烷氧基，瓜尔胶，魔芋多糖乙酰，β-环糊精，菊粉，羧甲基纤维素，磷酸淀粉，阳离子淀粉等进行取代度检测。
树脂取代度检测方法
1. 酸值滴定法
该方法利用酸性环境下，酸钠酸解树脂中的羟基、胺基等官能团，生成化学计量的酸，然后利用标准碱溶液滴定酸度，从而测定出树脂取代度。但该方法只适用于含有羟基、胺基等易于反应的官能团的树脂。
2. 红外光谱法
该方法利用红外光谱分析树脂中的化学键，从而得到树脂中官能团的相对含量，进而计算出树脂取代度。但该方法需要树脂样品是固态，不能是液态或溶液。
3. 核磁共振法
该方法利用核磁共振光谱对树脂样品进行分析，从而测定树脂中不同官能团的含量与对应的取代度。但该方法需要高精度分析仪器，且成本较高。
检测标准
1、GB/T 24832-2009 饲料添加剂半胱胺盐酸盐β环糊精微粒
2、ASTM D3876-1996(2007)用气相色谱分析法测定纤维素醚制品中乙氧基和羟丙基替代物的试验方法
3、ASTM D4794-1994(2009)用气相色谱法测定纤维素醚产品中乙氧基或羟基乙氧基代用品的试验方法
