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食品卫生经营许可证
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卫生经营许可证地下空间备案
以下是更多关于餐厅卫生规章制度的信息:
餐厅内外环境要保持整洁,沟渠通畅,无蚊蝇等昆虫滋生地,地面无食物残渣,墙壁、天花板等要清洁无脱落。
餐桌、椅要保持整洁,台布无积污、无油渍,地面清洁,玻璃光亮,有公共洗手设施。
餐厅废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾,并及时清理。
每餐后要对餐厅进行清洁,每周要进行一次大扫除,达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等卫生标准。
上菜时服务员要检查食品卫生质量,不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品,服务员的手不能接触直接入口食品,倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。
餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里,要严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
餐厅人员必须持有健康证和卫生知识培训合格证才能上岗,工作时要保持个人卫生,勤洗手、剪指甲、洗澡、理发等。
餐厅人员要养成良好的卫生习惯,不随地吐痰、不乱扔垃圾、不在工作区域内吸烟等。
餐厅的食材采购要符合卫生要求,不得采购腐烂变质、有毒有害、超过保质期的食物。
食材的加工和烹饪要符合卫生要求,不得加工存异味变质的蔬菜、肉、鱼、禽、蛋等食品。
冷拼间的卫生要求特别严格,要有专人操作和管理,做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。
冷拼间的空气消毒要有专人负责,并做好记录。
冷拼间的温度要控制在25℃以下,并有温度计监测。
冷拼间的操作台和工具容器要定期消毒,并做好记录。
冷拼间的门把手、冰箱把手等要定期消毒,并做好记录。
餐厅的卫生规章制度是为了保障食品的安全和质量,必须严格遵守和执行。