膨化食品是一类经过特殊加工处理的食品，以谷物、薯类、豆类等为主要原料，通过高温高压条件下的膨化工艺制成。这种食品的特点是体积明显增大，具有酥脆的质地和多孔的结构。膨化食品的加工方法包括焙烤、油炸、微波或挤压等，其中，含油型膨化食品通过食用油脂煎炸而成，而非含油型膨化食品则不添加或不喷洒食用油脂。这类食品的常见类型包括薯片、虾片、虾条、雪米饼、米果等。膨化食品不仅口感鲜美、松脆、携带方便，而且原材料适用广泛，口味多变，因其独特的加工方式，膨化食品中的维生素损失较少，营养素消化吸收率提高，有助于人体吸收。关于膨化食品，北京清析技术研究院可提供如下检测项目：
理化指标检验。这包括水分、酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、羰基价、糖精钠（以糖精计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、合成着色剂、丁基羟基茴香醒（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ)、铝、铅、黄曲霉毒素B等。这些指标有助于评估食品的品质、新鲜度和安全性。
微生物限量检验。这包括菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌等，以确保食品的微生物安全。
食品添加剂和营养强化剂检验。这包括检查食品中是否使用了允许的添加剂和营养强化剂，以及其使用是否符合相关规定。
污染物和真菌毒素限量检验。这包括检查食品中是否有污染物和真菌毒素，如超标则可能影响食品安全。
此外，根据具体的产品类型和原料，还可能进行特定的检测，如以玉米为原料的产品可能会检测特定的色泽等。这些检测项目有助于确保膨化食品的质量和安全性，保护消费者的健康。
同时，北京清析技术研究院可对如下膨化食品进行检测：
根据加工方式，膨化食品可以分为以下几类：
焙烤型。采用焙烤或焙炒方式膨化制成的食品。
油炸型。采用食用油煎炸方式膨化制成的食品。
直接挤压型。原料经挤压机挤压，在高温、高压条件下，利用机内外压差膨化而制成的食品。
花色型。以焙烤型、油炸型或直接挤压型产品为胚子，用油脂、酱料或果仁等辅料夹心、注心或涂层而制成的食品。
其他型。采用微波、气流或真空等方式膨化制成的食品。
根据是否经食用油脂煎炸或经植物油喷洒、浸渍，膨化食品可以分为：
油炸型膨化食品。如薯片、妙脆角、虾片、锅巴等。
非油炸型膨化食品。如雪米饼、小馒头、爆米花等。
根据原料，膨化食品可以分为：
淀粉类。以谷物、豆类或薯类为原料膨化后制成，如小米和大米等。
蛋白类。以大豆及其制品等原料生产的膨化食品，如鱼片和虾片。
果蔬类。以水果、蔬菜等为原料生产的膨化食品，如豌豆和玉米等。
此外，根据含油量，膨化食品还可以分为含油型膨化食品和非含油型膨化食品。含油型膨化食品指用食用油脂煎炸或产品中添加和(或)喷洒食用油脂的膨化食品，而非含油型膨化食品则不添加或不喷洒食用油脂。
检测方法
常规检测方法主要包括感官检测、物理检测、化学检测和微生物检测等。感官检测是通过观察产品的颜色、气味、口感等指标，判断产品是否符合要求；物理检测是通过测量产品的尺寸、重量、密度等指标，判断产品是否符合要求；化学检测是通过分析产品中的成分、添加剂等指标，判断产品是否符合要求；微生物检测是通过检测产品中的微生物指标，判断产品是否符合要求。
检测标准
膨化食品的检测标准主要包括以下几个方面：
微生物指标。膨化食品的菌落总数不应超过10000cfu/g，大肠菌群不应超过90MPN/100g。
食品添加剂使用。膨化食品中不得检出糖精钠和甜蜜素。
油脂卫生指标。油炸型膨化食品的过氧化值不应超过0.25g/100g，羰基价不应超过20meq/kg。
重金属含量。膨化食品中的铅含量不应超过0.5mg/kg。
铝含量。膨化食品中的铝含量不得超过100mg/kg。
其他检测项目。包括感官要求、水分、酸价、羰基价、致病菌等。
此外，还有对膨化食品的定义，它是以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品。这些标准旨在确保膨化食品的安全性和质量，保护消费者的健康。
