食品防腐剂是一种添加到食品中的物质，旨在防止或延缓食品的腐败。食品防腐剂的主要作用是抑制微生物的增殖或杀死微生物，这有助于保持食品的新鲜度和延长其保质期。食品防腐剂通常无色无味，不会影响食品的口感和外观，而且它们在较低浓度下就能发挥抑菌或杀菌作用。食品防腐剂可分为天然防腐剂和化学合成防腐剂两类，常见的防腐剂包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类等。重要的是，食品防腐剂应无刺激性异味，且在人体内不会干扰胃肠道酶类的正常作用或影响肠道正常菌群的活动。
关于食品防腐剂，北京清析技术研究院可提供亚硝酸盐、苯甲酸及其酯类、柠檬酸及其盐类、硫酸亚铁、山梨酸及其酯类等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对硫酸亚铁、亚硝酸钠、山梨酸钾、苯甲酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸戊酯、丙二酸二钠、丙二酸二氢钠、己二酸二钠、己二酸二氢钠、乙酸钠、乙酸钾、柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸铵、榄香酸、榄香酸钠、榄香酸钾等食品防腐剂进行检测。
检测方法
1.分子光谱技术检测方法
在常规食品添加剂检测方法中分子光谱技术十分常见，其利用分子对特定电磁辐射的吸收来进行一种定性定量的分析。通过这种检测技术可以检测出面粉中各类食品添加剂的浓度，例如过氧化苯甲酰，而检测方法为利用便携式光谱仪来对面粉中的碘的浓度来进行检测，通过碘的浓度可以推算出过氧化苯甲酰的浓度。
2.色谱技术检测方法
食品添加剂色谱技术检测法也是常规检测方法，其主要利用高效液相色谱-二极管阵列检测器来对食品添加剂进行检测。利用色谱技术的检测，主要是针对羟基苯甲酸酯的含量，利用二极管阵列检测器检测出乙腈提取出的羟基苯甲酸酯。而色谱技术的另一种技术为利用毛细管胶束电动色谱法对食品添加剂进行检测，其检测方法为利用流动缓冲中的疏水基内核，通过溶质疏水性的不同来将中性溶质和带点组分进行分离。
3.色质联用技术检测方法
还可以通过色质联用的方法检测食品添加剂，这种技术包含了液相色谱对复杂样品的高分离能力，也同时包含了一种独特选择质谱的技术，在食品添加剂检测中呈现很强的分析能力，可以准确地得到分析结果，广泛应用在食品添加剂的测定中。利用色质联用技术检测方法，通过对食品添加剂进行梯度洗脱，分离和检测等步骤，在较短时间内就可以检测出葡萄酒中十几种禁用的食品添加剂。
4.气相色谱检测方法
气相色谱法是较成熟的色谱方法之一，常用于食品添加剂的检测。其主要原理是通过将待测样品气化，然后通过N2载气经固定相分离，通过相应的检测器进行检测，常见的检测器有：FID、NPD、TCD和ECD等利用气相色谱氢火焰.
法测定食品中的脱氢乙酸、苯甲酸和山梨酸，研究表明上述防腐剂的回收率在96%~104%。气相色谱法测定速度较快，适合日常的化学分析。
检测标准
1、GOST R 54956-2012(2018食品添加剂.食品防腐剂.术语和定义
2、SN/T 3545-2013 出口食品中多种防腐剂的测定方法
3、GOST 34882-2022 食品添加剂色谱法定量测定复合食品添加剂中防腐剂（苯甲酸、山梨酸及其盐）
4、SN/T 3229-2012 食品消毒剂和防腐剂杀菌效果评价方法
5、GOST R 56997-2016 化学消毒剂和防腐剂.公共食品技术和贸易的消毒方式. 毒性和危险
