陈化粮是指因长期储存而品质下降的粮食，不宜直接作为口粮食用。陈化粮通常是由于粮食储存时间过长，导致其食用品质和营养价值明显下降。在储存过程中，粮食会发生一系列物理和化学变化，如酶活力减弱、呼吸降低、生活力减弱等，这些变化Zui终影响粮食的口感和营养价值。判定粮食是否为陈化粮的标准包括色泽、气味、脂肪酸值和品尝分值等，只要有一项指标不合格，这批粮食就可以被划分为陈化粮。尽管陈化粮的食用品质下降，但它并不一定含有害物质，如黄曲霉毒素。粮食是否含有害物质取决于储存条件和环境，而不单纯是储存时间的问题。陈化粮可以通过严格检测和鉴定，用于非人类食用目的，如作为饲料或工业原料。
关于陈化粮，北京清析技术研究院可提供蛋白质含量、水分含量、色泽、气味、玉米筋含量、脂肪含量、灰分含量、酸价、过氧化值、生霉毒素、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米脱氧雪腐镰刀菌毒素、谷氨酸盐含量、淀粉含量、糖类含量、氨基酸含量、挥发性物质、微生物总数、大肠菌群、霉菌含量、异黄酮含量、维生素含量、微量元素含量、重金属含量、铅含量、镉含量、铬含量、汞含量等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对稻谷、小麦、玉米、大豆、燕麦、大米、糯米、黑米、红豆、绿豆、蚕豆、黄豆、花生、小米、高梁、青稞、荞麦、莜麦、燕麦片、糙米、小麦胚芽、紫米、糙黍、黑米饭、红曲米、红小豆、黑芝麻、黑糖红豆、薏仁等陈化粮进行检测。
检测方法
愈创木酚法能鉴别新米与陈米，但对陈米要判断是陈一年米还是陈二年米的灵敏度较差；愈创木酚-对苯二胺并用法能鉴别陈二年以上的米，但要判断新米与陈一年米灵敏度较差；降落值法适合于鉴别不同年产度的粳米陈化度；脂肪酸值测定法，能够较好的判断稻米的新陈度；利用糊化仪测定稻米达到Zui高黏度后5min内粘度下降值，可以判断其新陈度；酸度指示剂法测定三个年度的稻米，其显色液均有明显差异。利用分光光度计测定透光率，可定量鉴别三个年产度的稻米。
检测标准
陈化粮的检测标准主要包括以下几个方面：
1、感官检测
通过观察陈化粮的色泽、透明度、手感等。例如，陈化粮的色泽可能呈白色或微淡黄色，透明度差，手感可能会有涩感。
2、理化检测指标
这包括脂肪酸值、粘度、品尝评分值、色泽和气味等。脂肪酸值是一个重要的指标，它可以通过测量粮食中的脂肪酸含量来判断粮食的品质变化。一般来说，脂肪酸值越高，表示粮食陈化程度越严重。
3、卫生指标
这包括水分含量、细菌总数、霉菌数、酵母菌数和残留农药等。例如，水分含量应控制在10%至14%，具体取决于粮食的品种。
在检测过程中，如果脂肪酸值、粘度、品尝评分值三项中有任何一项指标达到“陈化”规定的标准，即可认定为“陈化粮”。此外，陈化粮中黄曲霉菌的检测也是一个重要的指标，因为黄曲霉菌超标是陈化粮的一个重要特征。
