酒曲是酿酒过程中必不可少的糖化发酵剂，具体如下：
制作原料：主要是大米、小麦、麸皮、中药材植物等。
制作过程：在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，保温后米粒上会长出菌丝，即成为酒曲。如果是用麦类代替米，则称为麦曲。
成分与作用：酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，会分解成乙醇，即酒精。
此外，市场上的酒曲分为麦曲、小曲、大曲、红曲、麸曲五大类，且酒曲的好坏直接影响到了酒的品质。
关于酒曲，北京清析技术研究院可提供糖化效果检测，霉菌检测，脂肪检测，成分检测，能量检测，糖分检测，微生物检测，酶活力检测，理化指标检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对甜酒酒曲，黄酒酒曲，米酒酒曲，白酒酒曲，红酒酒曲，酒曲粉，酒曲红等酒曲进行检测。
发酵力检测步骤
1.准备试样
取一定量的酒曲加入到一定体积的发酵基质中，通过培养使其开始发酵。
2.放置发酵
将试样放置于适宜的发酵条件下（如适宜的温度、湿度等），让酒曲开始发酵。
3.收集二氧化碳气体
在发酵过程中，使用装有气体收集器的装置，将产生的二氧化碳气体收集起来。可以使用气体容积计、水驱动装置等方法收集气体。
4.测定二氧化碳排放量
对收集到的二氧化碳气体进行测定，常用的方法是使用气相色谱仪进行测定。
5.分析结果
根据测定结果，可以判断酒曲的发酵力。如果二氧化碳气体排放量较高，表示酒曲的发酵能力强；反之，排放量较低则表示发酵能力较弱。
检测标准
1、QB/T 4577-2013 甜酒曲
2、T/LIST 0009-2019 龙香型白酒酿造用酒曲
3、T/CBJ 2204-2023白酒酿造原料、酒曲、酒醅中氰化物的检测方法
4、T/CBJ 2205-2023白酒大曲和酒醅中黄曲霉毒素的检测方法
5、T/ZZB 1497-2019 红曲酒
6、T/JSQA 022-2020 大曲酒
7、T/HNSPXH 015-2021 酿酒大曲生产技术规范
8、T/FHQJ 0001-2021 福建红曲酒
9、T/SXITS 0002-2023 清香型白酒酿酒大曲分析方法
