氢化植物油是一种通过在一定的温度和压力下，向普通植物油加入氢气进行催化处理来制造的人工油脂。
氢化植物油的生产过程中，植物油的不饱和脂肪酸会与氢气反应，变成更饱和的脂肪酸，这个过程中，部分顺式脂肪酸也可能转变为反式脂肪酸，这使得氢化植物油具有更好的口感、更长的保质期，并在室温下保持固体形状，因此，氢化植物油被广泛用于食品加工，如糕点、饼干、面包、沙拉酱、薯片等食品的制作。
然而，氢化植物油中含有的反式脂肪酸被认为对人体健康不利，会增加心脏病风险，并可能对肝脏功能产生不良影响。由于这些健康考虑，许多国家已经开始限制或禁止使用部分氢化植物油。关于氢化植物油，北京清析技术研究院可提供如下检测项目：
酸价：酸价是指单位质量油脂中所含的酸类物质的含量，常用来评估油脂的新鲜程度和质量稳定性。
过氧化值：过氧化值是指油脂中过氧化物的含量，用来评估油脂的氧化程度和稳定性。
水分：水分是指油脂中所含的水分量，用来评估油脂的质量和保存状况。
杂质：杂质是指油脂中的各种杂质物质，如杂质颗粒、异物等，常用来评估油脂的纯净度和质量。
色度：色度是指油脂的颜色深浅程度，常用来评估油脂的外观质量。
脂肪酸组成：脂肪酸组成是指油脂中各种脂肪酸的含量和比例，常用来评估油脂的营养价值和用途。
此外，关于氢化植物油的检测。还有其他检测项目，如：含量测定、单质含量、熔点、乳化性、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值(酸价)、过氧化值、加热试验、脂肪酸组成、溶剂残留量、微量元素、重金属、农残等。
同时，北京清析技术研究院可对棕榈油、豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、植脂末(奶精)、人造奶油、代可可脂、薯条、鸡肉、蛋糕、饼干、冰淇淋、焙烤食品、快餐食品、面包、早餐食品等进行氢化植物油的检测。
酸价检测方法
酸价是指单位质量油脂中所含的酸类物质的含量。检测氢化植物油中的酸价可以使用酸度测定仪。该仪器通过测定油脂中酸类物质与碱溶液的中和反应，从而确定酸价的含量。具体操作步骤为将一定量的氢化植物油溶于无水乙醇中，加入酸度指示剂，然后滴加标准的碱溶液，直到溶液的颜色发生突变，记录所需的碱溶液用量，通过计算可以得到氢化植物油中的酸价值。
检测标准
1、GB/T 22507-2008动植物油脂.植物油中反式脂肪酸异构体含量测定.气相色谱法
2、GB/T 25224.2-2010 动植物油脂 植物油中豆甾二烯的测定第2部分：高效液相色谱法
3、GB/T 22035-2008乳及乳制品中植物油的检验.气相色谱法
4、CFR 21-172.736-2013 食品和药物.第172部分:允许直接添加到供人类食用的食品中的食品添加剂. 第172.736节:甘油酯和氢化植物油聚甘油酯.
5、GB/T 23213-2008植物油中多环芳烃的测定.气相色谱-质谱法
6、GB/T 21512-2008食用植物油中叔丁基对苯二酚(TBHQ)的测定
7、GB 8955-2016 食品安全国家标准食用植物油及其制品生产卫生规范
