低聚异麦芽糖是一种特殊的碳水化合物，也被称为益生元。
低聚异麦芽糖主要是由葡萄糖分子通过特殊酶的作用形成的一种低聚糖，其分子量较小，口感甜度较高。这些糖分子之间主要通过α-1,6糖苷键结合，主要成分包括异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖以及四糖以上的低聚糖。
低聚异麦芽糖的特点是甜度低、热量低，不被人体消化酶降解，因此不会导致血糖水平升高。它还能促进肠道内益生菌的生长繁殖，抑制有害菌的生长，改善肠道菌群平衡，有助于预防便秘和龋齿，同时具有增强免疫力、降低胆固醇等多种生理功能。低聚异麦芽糖也被视为一种水溶性膳食纤维，因为它在肠道中高效增殖有益菌如双歧杆菌，因此被广泛用于食品添加剂、保健品和医药领域。
理化特性
1、粘度
低聚异麦芽糖粘度高于同浓度蔗糖液，低于麦芽糖，食品加工时比麦芽糖易于操作，对糖果、糕点等组织与物理性质无不良影响，其粘度比蔗糖高，更易于保持结构稳定。
2、耐热、耐酸性
低聚异麦芽糖耐热、耐酸性良好。浓度50%糖浆在PH3、120℃之下长时间加热不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。
3、保湿性
低聚异麦芽糖具有保湿性，使水分不易蒸发，对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果，并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚异麦芽糖就能防止淀粉老化，延长食品的保存时间。
4、着色性
低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因，与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色，着色程度的深浅与糖浓度有关，并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时间长短有关。所以，采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。
5、冰点下降
低聚异麦芽糖冰点下降与蔗糖接近，冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造，冻结较快。低聚异麦芽糖冰点下降度大，说明使其溶液冻结温度低，即显示其难于冻结性质，但比蔗糖水易于冻结。一般而言，分子量越大，冻结温度越低。低聚异麦芽糖在制造冷冻食品时，结冰较早，使生产效率提高，又成一大优点。
6、安全性
低聚异麦芽糖的无作用量在2g/kg体重以上。对于低聚异麦芽糖粉，老鼠经口投与急性毒性LD50为44g/kg体重以上，与低毒性蔗糖（LD50为29.8/kg体重）和麦芽糖（LD50为26.7/kg体重）相比较，它是极其安全的。
饮水中添加上述糖粉，1年内老鼠自由摄取，每日摄取量为异麦芽糖2.7-5.0g/kg体重，经长期饲养试验，解剖结果和血液检查无任何异常现象，用细菌回归变异试验及培养细胞的染色体异常试验，无任何变异原性。所以，低聚异麦芽糖是安全性极高的甜味剂。
关于低聚异麦芽糖，北京清析技术研究院可提供总糖含量、还原糖含量、蛋白质含量、脂肪含量、灰分含量、水分含量、微生物总数、大肠菌群、沙门氏菌、霉菌素、铅含量、镉含量、汞含量、砷含量、菌落总数、葡萄糖含量、果糖含量、蔗糖含量、蛋白质组分、氨基酸含量、酸价、脂肪酸含量、防腐剂、色素、异物、添加剂、微生物毒素、抗生素残留、防腐剂、酸度、腐败物质、感官指标、氧化物含量、赝品指标、糖度、温度、阳离子、阴离子、生长激素、丙酮体、呕吐毒素、木质素、胶质、蛋白酶、果胶、维生素含量等检测项目。
检测标准
1、GB/T 20881-2007 低聚异麦芽糖
2、QB/T 2491-2000 低聚异麦芽糖
3、GB/T 20881-2017 低聚异麦芽糖
4、QB/T 2491-2004 低聚异麦芽糖
