蔗糖酶又称“转化酶”。糖苷酶之一，蔗糖酶（invertase）（β-D-呋喃果糖苷水解酶）（fructofuranosidefructohydrolase）（EC.3.2.1.26）特异地催化非还原糖中的β-D-呋喃果糖苷键水解，具有相对专一性。不仅能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，也能催化棉子糖水解，生成密二糖和果糖。
植物中蔗糖酶的分类
根据植物中蔗糖酶所处亚细胞位置，蔗糖酶可分为液胞型蔗糖酶、细胞质型蔗糖酶和细胞壁型蔗糖酶。前两者又统称为胞内蔗糖酶，细胞壁型蔗糖酶又被称为胞外蔗糖酶。不同的蔗糖酶进行反应所需的适宜pH值也有所不同，由此蔗糖酶又可分为酸性蔗糖酶和中性/碱性蔗糖酶。液胞型蔗糖酶和细胞壁型蔗糖酶在pH4 .5 至5 .0时催化效率高，也称为酸性蔗糖酶。细胞质型蔗糖酶水解蔗糖的适宜pH值为中性或略微偏碱性，称为中性/碱性蔗糖酶。而根据其溶解性，蔗糖酶又可分为可溶性蔗糖酶（包括液胞型蔗糖酶和细胞质型蔗糖酶）与非溶性蔗糖酶（细胞壁型蔗糖酶）。
关于蔗糖酶，北京清析技术研究院可提供蔗糖酶含量测定、蔗糖酶活性检测等检测项目。北京清析技术研究院可对蜂蜜、食品、奶制品、冰淇淋、糖果、水果汁、蔬菜汁等进行蔗糖酶的检测。
检测方法
1、样品提取
在110℃烘箱烘15min，调制70℃烘干至恒重。实验材料（各种植物叶片或种子）磨碎后，秤取50mg样品倒入10ml刻度离心管内加入4ml 80%乙醇，至于80℃水浴中不断 搅拌40min，离心，收集上清液，其残渣加2ml 80%乙醇重复提2次，合并上清液。80%乙醇定容至10ml，过滤后去滤液测定。
2、制作标准曲线
取蔗糖标准液用80%乙醇稀释成系列（0、10、20、30、40、60、80、100ug/ml）浓度的溶液。分别取0.4ml溶液，各自加入200ul 2mol/L NaOH，100℃煮沸5min，冷却，加入2.8ml 30%HCl，0.8ml0.1%间苯二酚，摇匀，80℃水浴反映10min，冷却后再480nm测定OD值，以0浓度管调零。绘制蔗糖浓度-OD值曲线。
3、显色测定
取提取液0.4ml，按上述步骤进行蔗糖含量的测定，读取OD值，并从标准曲线得到提取液中的糖含量，再进行计算样品中的蔗糖含量。
检测标准
1、GOST R 54386-2011蜂蜜.蔗糖酶活性,淀粉酶活性和不溶解物质的测定方法
2、DIN 10759:2016蜂蜜的分析研究.蔗糖酶活性的测定.西根哈勒法
3、T/NAIA 010-2020 土壤蔗糖酶活性的测定3,5-二硝基水杨酸比色法
