真菌毒素是由某些真菌在其生长和繁殖过程中产生的具有毒性的次级代谢产物。这些真菌毒素通过污染谷物、豆类、花生、坚果、水果等农副产品进入食物链，对人体和动物的肝脏、肾脏、神经组织等造成损害，可能引起急性或慢性中毒。真菌毒素的种类繁多，包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、单端孢霉烯族毒素等，这些毒素可诱导基因突变和具有致癌性，对特定器官也有毒性。
关于真菌毒素，北京清析技术研究院可提供黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对食品、粮油、谷物、中药材、饲草、花生、谷类及其制品等进行真菌毒素的检测。
检测方法
1.高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS），这是一种常用的检测真菌毒素的方法，通过分离和鉴定样品中的真菌毒素。
2.气相色谱-质谱联用（GC-MS），这种方法也常用于检测真菌毒素，特别是挥发性真菌毒素。
3.酶联免疫吸附测定法（ELISA），ELISA是一种常规的生化实验技术，也可以用于检测真菌毒素，具有高灵敏度和高特异性。
4.荧光免疫分析（FIA），这是一种基于荧光信号的检测方法，可以用于真菌毒素的快速检测。
5.生物传感器技术，生物传感器结合生物识别元件和传感器技术，可以实现对真菌毒素的高灵敏度检测。
6.核磁共振（NMR），核磁共振技术可以用于对真菌毒素进行结构鉴定和定量分析。
7.毒素生物学检测法，利用细胞培养、动物实验等方法，观察真菌毒素对生物体的毒性作用，从而进行检测和评估。
8.基因检测法，利用PCR等分子生物学技术，可以检测真菌毒素产生真菌的基因或者真菌毒素的基因序列。
检测标准
1、GB 2761-2005 食品中真菌毒素限量
2、DB13/T 5475-2021 酸枣仁真菌毒素防控技术规程
3、DB41/T 2480-2023 小麦真菌毒素防控技术规程
4、SN/T 4604-2016 进出口中药材中真菌毒素的测定
5、GB 2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
6、GB/T 22508-2008预防与降低谷物中真菌毒素污染操作规范
7、LS/T 6142-2023 粮食真菌毒素快速检测方法性能评价
8、DB34/T 2776-2016 谷物中10 种真菌毒素的测定液相色谱串 联质谱法
9、GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
10、T/ZNZ 187-2023婴幼儿谷类辅助食品中真菌毒素污染控制规范
