橄榄油是一种植物油，由油橄榄的果实经过冷榨工艺提取而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。它被认为是迄今所发现的油脂中适合人体营养的油脂，富含维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，尤其是维生素E的含量较高。橄榄油具有延缓衰老、改善消化功能的功效，被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”，在西方享有盛誉。橄榄油的保健功效包括增加氧化氮的量以松弛动脉、降低血小板的黏稠度及纤维蛋白原的量，从而减少血栓形成的机率，还有助于人体对矿物质的吸收，如钙、磷、锌等，促进骨骼生长和保持骨密度。橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以适度地控制血糖水平，改善脂类代谢，对糖尿病有一定的辅助治疗作用。此外，橄榄油还具有提高代谢、帮助燃脂、增加免疫力、促进肠道健康和缓解压力等益处。关于橄榄油，北京清析技术研究院可提供如下检测项目：
感官检测主要涉及橄榄油的色泽、清澈度、气味、味道以及杂质含量等。这些指标直接关系到橄榄油的外观和品质，是消费者和检测机构首先关注的方面。
理化检测则更加深入，包括水分含量、PH值、过氧化值、残留物、紫外线、铅、农残、六种脂肪酸等。这些检测项目能够揭示橄榄油的化学成分和物理性质，是评估橄榄油质量和安全性的重要依据。
微生物检测关注细菌含量、大肠杆菌、霉菌与酵母数量、真菌总数、致病菌等。这些指标直接关系到橄榄油的卫生状况和食用安全性。
其他检测可能包括营养成分、有毒成分、成分分析等，这些检测项目能够提供橄榄油的全面分析，满足特定消费者或市场的要求。
此外，不同的橄榄油类型（如初榨橄榄油、纯橄榄油、浓香型橄榄油等）可能有不同的检测重点和标准。例如，特级初榨橄榄油作为品质高的橄榄油，其检测项目可能更加严格和详细，以确保其高品质和独特的风味。
检测方法
为了确保橄榄油符合相关的质量标准，需要对其进行严格的检测。常用的检测方法主要有以下几种：
1、化学指标法
通过对橄榄油中各种化学成分的检测来确定其品质和安全性。
2、物理指标法
通过对橄榄油的物理性质进行测试，如密度、折射率、酸值和过氧化值等，来判断其品质和安全性。
3、感官指标法
通过人的感官器官来判断橄榄油的外观、气味和口感等。
检测标准
橄榄油的检测标准主要包括酸值/酸价、过氧化值、铅、黄曲霉毒素B1、苯并[a]芘、溶剂残留量、特丁基对苯二酚(TBHQ)、乙基麦芽酚等。这些检测项目旨在确保橄榄油的质量和安全性，满足消费者对高品质橄榄油的需求。
酸值/酸价：用于测定油脂中自由脂肪酸的比例，是评估橄榄油新鲜度和氧化程度的重要指标。
过氧化值：反映油脂中的过氧化物总含量，是油脂氧化程度的标志，过高的过氧化值表明油脂可能已经酸败变质。
铅：检测橄榄油中铅的含量，以评估其安全性，过高的铅含量可能对人体健康造成危害。
黄曲霉毒素B1：检测橄榄油中是否存在黄曲霉毒素B1，这是一种潜在的致癌物质，对食品安全至关重要。
苯并[a]芘：检测橄榄油中苯并[a]芘的含量，这是一种多环芳烃，可能对人体健康造成影响。
溶剂残留量：评估橄榄油在生产过程中使用的溶剂是否残留超标，以确保食品安全。
特丁基对苯二酚(TBHQ)和乙基麦芽酚：这些是常见的抗氧化剂，用于检测其是否在橄榄油中超标使用，以评估橄榄油的品质和安全性。
此外，还有一系列的国家标准和行业规范，如《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB/T23347-2021），规定了橄榄油、油橄榄果渣油的术语和定义、分类、基本组成、质量要求、检验方法等，适用于商品橄榄油、油橄榄果渣油的生产、销售和进出口贸易。这些标准和规范共同构成了橄榄油质量控制的体系，确保消费者能够获得安全、高品质的橄榄油产品。
