鱼胶，也称为花胶、鱼肚、鱼鳔、鱼泡等，是鱼鳔的干制品。鱼鳔是鱼类用于调整下沉和上浮的器官，含有丰富的胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等营养成分。鱼胶因其富含胶质而得名，具有滋补养颜、增强免疫力等功效，被视为名贵的滋补品。
鱼胶的制作过程包括将鱼鳔清洗、干燥，有时还会经过特殊的处理如碱处理、酸处理或酶处理，以改善其品质和口感。鱼胶在食品工业中有多种应用，包括制作干制半成品、药用保健品、即食产品以及作为食品添加剂等。
鱼胶的种类繁多，包括金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴鳘鱼胶等，每种鱼胶都有其特定的功效和价值。例如，金钱鳘鱼胶因其极高的药用价值和罕见的特性，被誉为“贵如黄金”。
总的来说，鱼胶是一种营养丰富、具有多种功效的食材，被广泛用于食品和药用领域。
关于鱼胶，北京清析技术研究院可提供如下检测项目：
凝胶强度：衡量鱼胶在凝胶状态下的强度，反映了鱼胶的胶凝能力。
水分含量：指鱼胶中所含的水分的百分比，影响鱼胶的质量和性能。
胶凝时间：从液态到凝胶状态所需的时间，反映了鱼胶的胶凝速度。
胶凝温度：鱼胶在凝胶过程中的温度，影响其胶凝性能。
胶凝pH值：鱼胶在凝胶过程中的酸碱度，影响其胶凝效果。
胶凝剂含量：鱼胶中胶凝剂的含量，影响其胶凝能力。
胶凝剂类型：鱼胶中所使用的胶凝剂的种类，影响其胶凝效果。
胶凝剂添加量：鱼胶中胶凝剂的添加量，影响其胶凝能力。
胶凝剂反应性：鱼胶中胶凝剂的反应性能，影响其胶凝效果。
胶凝剂稳定性：鱼胶中胶凝剂的稳定性能，影响其胶凝效果。
胶原蛋白含量、水分含量、酸度、灰分含量、溶解度、氨基酸含量、分子量、色度、脂肪含量、生菌总数、大肠杆菌、霉菌数、细菌孢子数、重金属含量（铅、镉、汞、砷）、三氯丙酮含量、农药残留量（有机磷、有机氯、氨基甲酸盐）、抗生素残留量、甲醛含量、重金属镉含量等。
这些检测项目覆盖了鱼胶的物理性质、化学成分以及可能的污染情况，旨在确保鱼胶的质量和安全性。
同时，北京清析技术研究院可对鱼胶原料、鱼胶量大规模加工品、食品级鱼胶、工业级鱼胶、化妆品用鱼胶、医用鱼胶、生物胶原蛋白、兽医用鱼胶、渔业残渣鱼胶、青鱼皮原料、马尾鱼皮原料、深海鱼胶、普通鱼胶、橙鲑鱼胶、青鱼胶、卡拉鱼胶、鲱鱼胶、食用胶原蛋白、片状鱼胶、块状鱼胶等进行鱼胶的检测。
检测标准
1、DB37/T 2903.74-2017 乌鱼蛋烩鱼胶
2、T/STL 0001-2022 赤嘴鳘鱼胶
3、SB/T 10634-2011 淡水鱼胶原蛋白肽粉
4、DB4405/T 304-2023 赤嘴鳘鱼胶加工技术规程
5、T/STBZ 9-2021 赤嘴鳘（双棘原黄姑鱼）鱼胶质量等级
6、T/ZHCA 028-2023 化妆品原料水解胶原深冷金枪鱼胶原低聚肽
