果酒是以水果或果汁（浆）为主要原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。果酒可以分为两种主要类型：
发酵型果酒：这种果酒是以水果或果汁（浆）为主要原料，通过发酵过程酿制而成，含有一定酒精度。
配制型果酒：这种果酒以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入水果进行浸泡和/或直接加入果汁，可添加食品添加剂，经调配、加工而成的配制酒。
果酒的起源可以追溯到秦朝之前，是中国酿酒史中悠久的酒类之一。它不仅具有水果本身的风味和特色，而且口感更加清爽怡人。果酒的种类繁多，根据原料的不同，可以分为黑枣酒、桑椹酒、猕猴桃酒、苹果酒等。此外，果酒的酒精度一般在12-24度之间，人们在酿造果酒时会在里面加入一定量的糖，这也使得果酒更加具有水果的酸甜口味，糖分也使得果酒更加容易香甜易入口。
关于果酒，北京清析技术研究院可提供色泽，气味，滋味，香气，杂质，净含量，水分，pH值，酒精度，浊度，色度，浸出物，总酸度，糖度测定，浓度，二氧化碳，菌落总数，大肠菌群，霉菌，沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，二氧化硫，塑化剂，黄曲霉毒素，农药残留，重金属，食品添加剂检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对自制果酒，白果酒，红果酒，水果果酒，生物果酒，进口果酒，人参果酒，配制果酒，散装果酒，气泡果酒，混合果酒等果酒进行检测。
检测方法
果酒的分析方法主要包括感官分析和理化分析两大类。
1、感官分析
感官分析是通过评价员使用口、眼、鼻等感觉器官来检查产品的感官特性，如色泽、香气、滋味及典型性等。这一过程包括品酒，即通过品尝来评估酒的口感和品质。品酒时，需要注意酒的温度调节，以及品尝的顺序和编号，以确保评估的准确性和公正性。
2、理化分析
理化分析则涉及对酒的化学和物理特性的检测，包括但不限于酒的成分分析、质量指标的检验、以及特定物质的检测等。这些分析方法有助于了解酒的化学组成和物理性质，从而评估其质量和安全性。
此外，果酒的感官分析和理化分析都遵循一定的标准和方法，如《葡萄酒、果酒通用分析方法》中规定的标准，确保了分析的准确性和一致性。这些方法不仅适用于葡萄酒，也适用于其他类型的果酒，如青梅酒等，通过分析其成分和特性，可以更好地了解其品质和价值。
检测标准
果酒的检测标准主要包括感官要求、理化指标、食品安全要求等方面。
感官要求：果酒的感官要求包括外观、香气、滋味和典型性。外观应具有本品的正常色泽，酒液清亮，无明显沉淀物、悬浮物和混浊现象；香气应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，且与果香混为一体，无突出的酒精气味，无异味；滋味应具有该产品固有的滋味，醇厚纯净而无异味，甜型酒应甜而不腻，干型酒应酸而不涩，酒体协调；典型性应具有标示品种及产品类型的应有特征和风味。
理化指标：理化指标包括酒精度、总酸、挥发酸、干浸出物等。酒精度应在7~18%vol之间，总酸(以酒石酸计)应在4.0~9.0g/L之间（除青梅酒外），挥发酸(以乙酸计)应≤1.0g/L，干型果酒的干浸出物应≥12.0g/L。
食品安全要求：果酒的食品安全要求应符合GB2757、GB 2760等食品安全国家标准的规定，包括食品添加剂使用标准、食品中真菌毒素限量等。
此外，果酒的检测还包括微生物检验依据、食品添加剂及污染物限量依据、理化检验依据等，以确保产品的安全性和质量。
