黄原胶，也称为Xanthangum或汉生胶，是一种由野油菜黄单胞菌（Xanthomonascampestris）通过发酵工程生产的微生物胞外多糖。它具有独特的流变性、良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性，以及与多种盐类良好的相容性。黄原胶作为一种食品添加剂，广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业，作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂等。
在食品工业中，黄原胶常被用作增稠剂、悬浮剂和稳定剂，可以改善食品的口感和稳定性，防止沉淀和分层。例如，在酸奶、果酱、冰淇淋等食品中，黄原胶使得口感更加丰富，黏度适中，不会过于稀薄或者过于浓稠。同时，它还可以提高食品的稳定性，防止沉淀和分层，让每一口都能保持一致的口感和味道。
除了食品工业，黄原胶在石油工业中也被用作钻井液的添加剂，可以提高钻井效率，防止井壁坍塌，还能保护油气层不受损害。在医药行业，黄原胶则常被用作药物的载体，可以增加药物的稳定性，提高药物的生物利用度，减轻药物对胃肠道的刺激。
尽管黄原胶是一种安全的食品添加剂，但过量摄入可能对人体健康造成负面影响。因此，在使用含有黄原胶的产品时，应按照产品说明和建议进行使用。
关于黄原胶，北京清析技术研究院可提供含量测定、酸度测定、水分测定、色度测定、分子量测定、粘度测定、溶解度测定、凝胶状态检测、微生物检测、重金属检测，药典残留溶剂检测，含量检测，含氮量检测，混悬度检测，丙酮酸检测，pH值检测，灰分检测，液相检测，分散性检测，粒径分布检测，粘度检测，还原糖检测，乙酰基检测，HPLC检测，透光性检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对增稠剂黄原胶，透明黄原胶，食品级黄原胶，发酵黄原胶，黄原胶凝胶，改性黄原胶，工业黄原胶等黄原胶进行检测。
检测方法
1、光学检测法
光学检测法主要通过分析黄原胶对光的反射、散射、吸收等光学性质，进行检测。其中，常用的方法包括：
a.紫外-可见吸收光谱法：通过对样品进行测量，利用黄原胶在紫外-可见区域(b00-400nm)的吸收峰进行检测。
b.荧光光谱法：黄原胶在某一波长的激发下，可以产生特定的荧光信号，通过检测黄原胶产生的荧光信号进行检测。
2、化学检测法
化学检测法主要是通过黄原胶与一些化学试剂的反应，进行检测。常用的方法包括：
a.醛类试剂法：将黄原胶与含有醛基的化合物反应，可以产生色素，通过检测色素的变化来检测黄原胶。
b.溴酸钾法：将黄原胶与溴酸钾反应，可以产生溴酸盐，通过检测溴酸盐的产生来检测黄原胶。
3、生物学检测法
生物学检测法主要是通过黄原胶与生物体的相互作用或者黄原胶对生物体的影响进行检测。常用的方法包括：
a.酶反应法：通过检测黄原胶对一些酶的反应，来推测黄原胶的存在。
b.细胞培养法：将黄原胶加入细胞培养基中，观察细胞对黄原胶的反应，有无明显的变化来进行检测。
检测标准
黄原胶的检测标准主要包括理化指标和微生物指标。
理化指标：
粘度（cp）：通常要求在1000-1600之间，具体数值可能因应用领域和产品规格而异。
剪切性能值：要求不低于6.5。
干燥失重（%）：不得超过13。
灰分（%）：不得超过13。
PH值：一般在6.0-8.0之间。
粒径：一般在80-200目之间，也可以根据客户要求进行定制。
微生物指标：
菌落总数（CFU/g）：不得超过5000。
大肠菌群（MPN/100g）：不得超过30。
沙门氏菌：不得检出。
霉菌和酵母（CFU/g）：不得超过500。
此外，黄原胶的检测还可能包括其他特定的技术要求，如外观、纯度、细度等，以确保产品质量符合标准。具体的检测方法和标准可能因不同的应用领域和行业标准而有所差异。例如，GB13886-2019等国家标准提供了黄原胶的技术要求和试验方法，以确保产品的安全性和有效性。
