麦汁是一种由麦芽、啤酒花、水等原料发酵而成的饮料。它不含酒精，营养价值很高，主要包括碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和抗氧化物质等。麦汁中的碳水化合物是人体的主要能量来源之一，蛋白质虽然含量不高，但能为身体提供必要的氨基酸。此外，麦汁还含有多种维生素，如维生素B族和维生素E，这些对于促进新陈代谢、维持神经系统功能、预防贫血等方面非常重要。矿物质如钾、钙、镁等对于维持骨骼健康、心血管健康、神经系统功能等也至关重要。抗氧化物质如茶多酚等具有抗氧化作用，有助于预防一些慢性疾病的发生。
麦汁的制备过程主要包括原料粉碎、糖化（糊化）、麦汁过滤、麦汁煮沸和麦汁后处理等环节。原料粉碎是通过机械破碎让麦芽中的胚乳物可以大量溶解；糖化糊化是将麦芽中非水溶性的组分转化为水溶性组分；麦汁过滤是将醪液中水溶性与非水溶性的物质分离，得到清亮的麦汁；麦汁煮沸是去除多余水分、α-酸异构和麦汁杀菌的过程；麦汁后处理则是去除热凝固物与酒花颗粒，以改善发酵条件。
尽管麦汁营养丰富且健康，但需要注意的是，它含有少量的糖分和热量，过度饮用可能会导致肥胖等问题。因此，适量饮用对于人体有益。
关于麦汁，北京清析技术研究院可提供麦汁浓度测定、含量检测、成分分析、澄清度、黏度、密度检测、碘值、钙离子含量、色度检测、铁离子检测、冷浊度检测、极限发酵度、原麦汁浓度测定、酒精度测定等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对麦茶汁、麦青汁、麦叶汁、啤酒麦汁、原麦汁、浓缩麦汁、金麦汁等麦汁进行检测。
检测方法
目前常用的原麦汁浓度检测方法有两种，分别是密度法和折光法。
1、密度法
密度法是通过测量原麦汁的密度来推算其浓度。在酿造过程中，测量密度的仪器被称为比重计或麦汁计。通过测量比重计的示数，可以得到原麦汁的密度，再结合其他参数的计算，可以得到原麦汁的浓度。
2、折光法
折光法是通过测量光线在不同浓度的原麦汁中的折射率来推算其浓度。折光仪是一种专用的仪器，它利用原麦汁中溶解物质对光线的折射程度的不同来测量其浓度。
检测标准
1、GH/T 1384-2022 大麦青汁粉
2、MSZ 12208/2-1985 药用植物血液麦汁基层（中草药）
3、STB 2193-2011 克瓦斯麦汁浓缩物，克瓦斯浓缩物一般规格
4、CSN 56 0186 Cast.6-1985啤酒的测试方法．实际提取物测定与原始麦汁提取物的计算
5、GOST 28538-2017 Kvas麦芽汁浓缩物. 通用规范
6、GOST 34979-2023 啤酒麦芽汁浓缩液 通用技术条件
7、GOST 12787-2021 酿造产品原麦汁中乙醇体积分数、实际浸出物质量分数的测定及浸出物含量的计算方法
