果酱是一种由水果、糖以及酸度调节剂混合后，用超过100℃的温度熬制而成的凝胶物质。它也被称为果子酱，是一种调味品，主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱的制作过程包括将水果切小后与糖和酸度调节剂混合，然后熬制至凝胶状态。这个过程可以长时间保存水果，便于携带和食用。
果酱含有丰富的营养成分，包括维生素、果酸、蛋白质、脂肪和铁等。它不仅可以增强食欲、帮助消化，还对缺铁性贫血有辅助疗效，并能消除疲劳，增强记忆力。适宜食用果酱的人群包括婴幼儿，因为他们可以从中补充钙、磷，预防佝偻病。然而，由于果酱的含糖量偏高，糖尿病患者应避免食用，而冠心病、心肌梗死、肾炎患者也不宜多食。
关于果酱，北京清析技术研究院可提供理化指标检测，质量检测，包装密封检测，粘度检测，大肠杆菌检测，指标检测，二氧化硫检测，含量检测，固形物检测，微生物检测，诱惑红检测，pH检测，酸度检测，可溶性固形物检测，细菌检测，浓稠度检测，水分检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对速冻果酱，果酱罐头，菠萝蜜果酱，蓝莓果酱，橘子果酱，苹果果酱，香蕉果酱，草莓果酱，芒果酱，百香果酱、梅子果酱、沙棘复合果酱、红树莓果酱、发酵果酱、车厘子果酱、南瓜果酱等果酱进行检测。
检测方法
水分活度是指样品中水分存在的状态，即水分的结合程度。水分活度是对样品中的水的能量的测量，水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度的大小与微生物的生长率有直接关系，样品中水分活度不同，其存储期限也不同，可以利用水分活度的测试，控制微生物的生长。因此，水分活度已逐渐成为食品、化妆品、药品、生物制品等行业检验的重要指标。
水分活度仪主要的测试方法有：冷镜露点法、电容传感器法和电阻传感器法等。水分活度仪通常采用平衡相对湿度法原理。水分活度在数值上等于密闭环境的相对湿度，所以对样品水分活度的测量可以转化成对密闭环境中相对湿度的测量。将被测试样置于一个密闭的容器，被测试样与密闭空间中的环境之间进行水分子交换平衡，待达到平衡后测定容器内的压力或者相对湿度，从而得到样品中的水分活度值。
检测标准
1、GSO 640:2021 果酱、果冻和果酱
2、CODEX STAN 296-2009 果酱、果冻和果酱的标准
3、BH GSO 640:2022 果酱、果冻和果酱
4、GSO 1294:2002 果酱、果冻和果酱的测试方法
5、DLA A-A-20328 B-2011 坚果酱和坚果酱
6、OS GSO 1294:2002 果酱、果冻和果酱的测试方法
7、KS H 2136-2022 果酱
8、KS H 2136-2012 果酱类
9、TCVN 1870-2007 柑橘果酱
