果酱是一种由水果、糖以及酸度调节剂混合后，用超过100℃的温度熬制而成的凝胶物质。它也被称为果子酱，是一种调味品，主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱的制作过程包括将水果切小后与糖和酸度调节剂混合，熬制至凝胶状态。这个过程可以长时间保存水果，便于携带和食用。
果酱含有丰富的营养成分，包括维生素、果酸、蛋白质、脂肪和铁等。它不仅可以增强食欲、帮助消化，还对缺铁性贫血有辅助疗效，并能消除疲劳，增强记忆力。适宜食用果酱的人群包括婴幼儿，因为他们可以从中补充钙、磷，预防佝偻病。由于果酱的含糖量偏高，糖尿病患者应避免食用，而冠心病、心肌梗死、肾炎患者也不宜多食。
关于果酱，北京清析技术研究院可提供理化指标检测，质量检测，包装密封检测，粘度检测，大肠杆菌检测，指标检测，二氧化硫检测，含量检测，固形物检测，微生物检测，诱惑红检测，pH检测，酸度检测，可溶性固形物检测，细菌检测，浓稠度检测，水分检测等检测项目。北京清析技术研究院可对速冻果酱，果酱罐头，菠萝蜜果酱，蓝莓果酱，橘子果酱，苹果果酱，香蕉果酱，草莓果酱，芒果酱，百香果酱、梅子果酱、沙棘复合果酱、红树莓果酱、发酵果酱、车厘子果酱、南瓜果酱等果酱进行检测。
检测方法
水分活度是指样品中水分存在的状态，即水分的结合程度。水分活度是对样品中的水的能量的测量，水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度的大小与微生物的生长率有直接关系，样品中水分活度不同，其存储期限也不同，可以利用水分活度的测试，控制微生物的生长。水分活度已逐渐成为食品、化妆品、药品、生物制品等行业检验的重要指标。
水分活度仪主要的测试方法有：冷镜露点法、电容传感器法和电阻传感器法等。水分活度仪通常采用平衡相对湿度法原理。水分活度在数值上等于密闭环境的相对湿度，对样品水分活度的测量可以转化成对密闭环境中相对湿度的测量。将被测试样置于一个密闭的容器，被测试样与密闭空间中的环境之间进行水分子交换平衡，待达到平衡后测定容器内的压力或者相对湿度，从而得到样品中的水分活度值。
检测标准
1、GSO 640:2021 果酱、果冻和果酱
2、CODEX STAN 296-2009 果酱、果冻和果酱的标准
3、BH GSO 640:2022 果酱、果冻和果酱
4、GSO 1294:2002 果酱、果冻和果酱的测试方法
5、DLA A-A-20328 B-2011 坚果酱和坚果酱
6、OS GSO 1294:2002 果酱、果冻和果酱的测试方法
7、KS H 2136-2022 果酱
8、KS H 2136-2012 果酱类
9、TCVN 1870-2007 柑橘果酱
