谷物是以禾本科植物为主的粮食作物的总称，包括稻米、小麦、玉米、燕麦、大麦、黑麦、荞麦等。具体如下：
谷物可以分为精制谷物和全谷物。全谷物保留了天然谷物籽粒的胚乳、胚芽与种皮，如糙米、全麦及全谷杂粮等。精制谷物，如精米、白面等，由于过度加工导致一些营养物质损失，如膳食纤维与B族维生素等。
谷物不仅是人们日常饮食的重要组成部分，也是许多亚洲人民的传统主食，而且对健康有益。谷物中淀粉含量约占70%~80%，是经济高效的能量来源。除了淀粉外，谷物中还含有一定量的果糖和葡萄糖、膳食纤维、蛋白质（一般为6%~15%）、脂肪（约2%），以及多种维生素和矿物质。
关于谷物，北京清析技术研究院可提供钙、钾、镁、钠、铁、磷、锌、铜、锰、硼、钡、钼、钴、铬、锂、锶、镍、硫、钒、硒、铷含量、蛋白含量、淀粉含量、油脂含量、水分含量、色泽、农药残留、重金属污染、真菌毒素、昆虫蛋白、维生素含量、矿物质含量、纤维素含量、氨基酸含量、DNA分析、蛋白质分析、同功酶分析、面粉筋力、糖化度、吸水性、粘附度、发芽率、发芽势、活力指数、水分含量、温度、湿度等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对硬质小麦、黄玉米、白玉米、甜玉米、蓝玉米、软质小麦、籼稻、粳稻、黑米、红米、燕麦、糙米、糙米粉、糙米麦片、荞麦、春大麦、秋大麦、黑大麦、粗麦、普通燕麦、快速燕麦、胚芽燕麦、燕麦片等谷物进行检测。
检测方法
（1）无损检测
1、多光谱成像技术
多光谱成像技术可以通过多种波长的光线对谷物进行拍摄，获得谷物的外观特征和内部结构的图像，并且可以通过对这些图像的分析提取出谷物的相关信息，如水分含量、脂肪含量、蛋白质含量等。该技术不需要对谷物进行取样，对谷物的损伤小，能够实现谷物在线检测，大大提高了检测效率。
2、红外光谱技术
红外光谱技术可以通过谷物中分子的振动来判断谷物成分的种类和含量。该技术具有快捷、准确的优点，可以实现谷物的在线检测，同时可以检测多种成分，如蛋白质、脂肪等，因此广泛应用于谷物品质检测。
3、声学检测技术
声学检测技术利用声波在谷物中的传播规律和特性来检测谷物的品质。该技术不需要对谷物进行取样，对谷物的损伤较小，并且可以检测谷粒的完整性、碎粒率等指标。
（2）水分检测
1、重量法
谷物水分测定的传统方法是重量法，即将样品在烘箱内加热至一定温度，直到样品质量稳定不变，称出样品的质量。这种方法需要较为复杂的仪器和操作技术，且测量时间较长，但是测定结果稳定可靠。重量法适用于粮库、仓库等粮食收储场合。
2、电子称法
近年来，随着科技的进步，电子称法逐渐成为一种新兴的谷物水分测定方法。这种方法利用电子秤称重的原理，可以快速、准确地测定谷物水分含量。电子称法简单易用，只需使用电子秤和一定的校准方法即可，适用于粮食加工企业等需要快速、准确测量谷物水分的场合。
3、风干法
风干法是指将谷物自然风干至恒定质量，再经过称量得到样品水分的测量方法。它适用于小量谷类样品的水分测定，且操作简单、费用低廉，但同时也存在着时间过长、受气候地域影响等缺点。
检测标准
1、ISO/DIS 712-1:2024 谷物和谷物产品
2、T/CABCI 004-2018 全谷物冲调谷物制品
3、GOST ISO 24333-2017 谷物和谷物产品 采样
4、GSO ISO 24333:2021 谷物和谷物产品 取样
5、DIN EN ISO 27971:2015-11 谷物和谷物产品普通小麦
