氨基糖是糖的羟基为氨基所取代的化合物。作为生物体成分常见的是葡糖胺和半乳糖胺，它是己糖的2位羟基为氨基所取代的化合物、神经氨酸，它是5位具有氨基的九碳糖，但从1位到3位具有丙酮酸的结构，如除去此部分则与2位具氨基的甘露糖胺的结构一致。与此不同，也有相当多的天然的2位以外的氨基糖，其大多数是作为微生物产生的核多糖、糖苷或抗生素的成分而存在的。例如作为糖构成成分的有大肠杆菌或色杆菌属（Chromobacterium）产生的核多糖中的4-氨基-4，6-2-脱氧-D-葡萄糖（4-amino-4．6-2-deoxy-D-glucose，viosamine）在链霉菌属（Stre－ptomyces）产生的卡那霉素中含有6-氨基-6-脱氧-D-葡萄糖，在膘呤霉素中含有3-氨基-3-脱氧-D-核糖。一般来说氨基糖是在各自专性生物合成酶的作用下，在磷酸酯或糖核苷酸的阶段由氨或谷酰胺经氨基转移而形成的。
检测方法
1. 高效液相色谱法（HPLC）
该方法利用氨基糖在色谱柱上的吸附和洗脱原理，将不同氨基糖进行分离，再通过紫外或荧光检测器进行检测。该方法具有较高的灵敏度和特异性，是测定氨基糖较为常用的方法之一。
2. 液质联用法（LC-MS）
该方法结合了液相色谱的分离能力和质谱的鉴定能力，可以准确地测定氨基糖的分子量和结构信息。该方法具有高灵敏度、高分辨率和高通量等优点，是研究氨基糖生物活性的重要手段之一。
3. 毛细管电泳法
该方法利用不同氨基糖在电场中的迁移速度不同进行分离，再通过紫外或荧光检测器进行检测。该方法具有分离效果好、速度快和样品用量少等优点。
4. 红外光谱法
该方法利用红外光与氨基糖分子相互作用，测定其分子结构和组成。该方法可以提供较为全面的氨基糖分子信息，常用于氨基糖的定性分析。
5. 荧光光谱法
该方法利用荧光染料与氨基糖分子相互作用，测定其荧光光谱，从而推断出氨基糖的含量。该方法具有高灵敏度、高分辨率和抗干扰能力强等优点。
6. 核磁共振法
该方法利用原子核的自旋磁矩与外加磁场相互作用，测定氨基糖分子的结构和组成。该方法可以提供较为准确的氨基糖分子信息，常用于研究氨基糖的生物活性和代谢过程。
7. 离子选择电极法
该方法利用不同离子在电极上的电位差异，测定氨基糖分子中的离子含量。该方法具有操作简便、快速和样品用量少等优点。
8. 化学发光法
该方法利用化学反应产生的光子进行检测，可以快速、灵敏地测定氨基糖的含量。该方法具有高灵敏度、高分辨率和抗干扰能力强等优点。
9. 酶法测定
该方法利用酶对特定底物的催化反应，将底物转化为可测定的产物，从而间接测定氨基糖的含量。该方法具有操作简便、快速和样品用量少等优点，是生物样品中氨基糖测定的常用方法之一。
检测标准
1、NY/T 2889.2-2016 氨基寡糖素第2部分:氨基寡糖素水剂
2、NY/T 2889.1-2016 氨基寡糖素第1部分:氨基寡糖素母药
3、HG/T 4926-2016 氨基寡糖素原药
4、QB/T 5853-2023 氨基葡萄糖
5、SN/T 2315-2009进出口动物源性食品中氨基糖苷类药物残留测定方法 放射受体分析法
