丙酸钠，分子式CH3CH2COONa，相对分子质量96.06。无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，略有特殊气味。一水盐为无色晶体，具有吸湿性。溶于水和乙醇，在10%水中溶解度约100(15℃)，pH值为8.5~10.5。对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，在酸性pH中活泼。用作食品保鲜剂，适于糕点中作防腐剂和用作面包防霉剂。
关于丙酸钠，北京清析技术研究院可提供密度、相对蒸汽密度、熔点、沸点、折射率、干燥失重、重金属含量、闪点、溶解性、PH值、毒性、吸湿性、溶解度、抗菌性、刺激性、稳定性、结晶度、防腐性能、成分粉尘性、稳定性等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对乙酰丙酸钠、苯丙酸钠、氨基丙酸钠、聚丙酸钠、四氟丙酸钠、氯丙酸钠、溴丙酸钠、丙酸钠缓释片、丙酸钠防腐剂等进行丙酸钠的检测。
检测方法——色谱柱测定法
色谱柱测定法是基于液相色谱原理开发的一种分析方法。该方法使用C18柱作为色谱柱，通过溶剂输送溶解的样品到柱上，通过柱上的分离层进行分离，从而测定丙酸钠的含量。前处理方法通常是使用酸或碱对丙酸钠进行水解或比色测定，提取丙酸钠的含量后进行分析。其具体操作步骤如下：
（一）样品处理
将待测样品与一定比例的稀酸或稀碱溶液混合，进行水解或比色测定，提取丙酸钠的含量。同时，进行各种控制试验，确定样品特性和检测方法的可靠性。
（二）色谱柱测定
将样品注入液相色谱系统，通过移动相和静止相的交互作用，分离出丙酸钠。使用紫外线检测器或荧光检测器来测量丙酸钠的含量。同时，进行各种控制试验，确定色谱柱分离效果和检测结果的可信度。
检测标准
1、GB/T 5009.120-2003 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定
2、HG 2930-1987 饲料级丙酸钠
3、GB/T 14940-1994 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定方法
4、GB/T 23382-2009食品中丙酸钠、丙酸钙的测定.高效液相色谱法
5、GB 5009.120-2016 食品安全国家标准食品中丙酸钠、丙酸钙的测定
6、GOST R 54981-2012食品添加剂.丙酸钠E281.规格
7、GB 25549-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钠
