呈味核苷酸二钠是一种有机物，化学式为C10H11N4Na2O8P·xH2O。无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇。
关于呈味核苷酸二钠，北京清析技术研究院可提供溶解度、近红外检测、HPLC检测、含量检测、紫外光度法检测、高效液相色谱检测、酸碱度、纯度检测、微生物检测、重金属检测、粗蛋白、酸价、淀粉、脂肪酸乙酯、维生素B12、抗坏血酸、氨基酸组成、营养成分（蛋白质、脂肪、糖等）、重金属残留、菌落总数、霉菌数、酵母菌数、大肠杆菌群数、沙门氏菌、甜味度、味道、菜式营养素综合测试、生物致癌组分测试、辅酶测试、蛋白质结构测试等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对增味剂、调味香精、鸡精、增鲜味精、调味品、猪肉、结晶物、禽畜肉、食品添加剂等进行呈味核苷酸二钠的检测。
检测方法
呈味核苷酸二钠的检测方法主要包括紫外分光光度法、离子交换色谱法、毛细管电泳法、液相色谱-质谱联用法等。以下是紫外分光光度法的检测步骤：
1、制备盐酸溶液
量取0.9mL盐酸缓慢注入1000mL水中。
2、调整紫外分光光度计的参数
包括谱带宽度、波长准确性、波长重复精度和杂散光等。
3、制备试样溶液
称取试样0.4g（准确至0.0001g）于100mL烧杯中，用适量水溶解并定容至250mL，摇匀备用。
4、测定
将试样溶液注入1cm石英比色皿中，以盐酸溶液作参比溶液，用紫外分光光度计在250nm、280nm处测定吸光度。
5、计算含量
根据公式分别计算呈味核苷酸二钠含量（以干基计）、IMP混合比、GMP混合比。
此外，还有其他方法如高效液相色谱法，该方法应用较普遍，可以更准确地分析和测定呈味核苷酸二钠的含量和组成。
鉴定方法
①试样液的制备
称取本品1.0g（准确至0.0001g），用水溶解并稀释至100mL，取10.0mL，用新华Ⅲ号滤纸点样，于展开溶液（饱和硫酸铵∶异丙醇∶水=79∶2∶19）中展开30cm，取出晾干或烘干，在紫外分析仪中划出紫外吸收斑点（IMP或GMP），分别剪入两支10mm×100mm的小试管中，各加0.01mol/L的盐酸溶液4.0 mL，将试管放入80℃恒温水浴保温30min，冷却，即为含IMP与GMP的试样液。
②Zui大吸收波长的测定
分别将上述试样倒入1cm光程的石英比色杯中，在240~250nm波长范围内，以0.01mol/L盐酸溶液做空白试验，用紫外分光光度计分别测定其Zui大吸收峰波长。结果处理：Zui大吸收峰波长在（250±2）nm内，即为IMP，在（256±2）nm内，即为GMP。
检测标准
1、GB 1886.171-2016 食品安全国家标准 食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）
2、QB/T 2845-2007 食品添加剂 呈味核苷酸二钠
3、GB 10795-1989 食品添加剂 呈味核苷酸二钠
