糖酵解(Glycolysis)是一种在细胞质中将葡萄糖转化为丙酮酸的过程，这个过程伴随着能量的生成。
糖酵解通常发生在无氧条件下，但也可以发生在有氧条件下，此时丙酮酸会氧化以产生更多的能量。糖酵解包括十步酶催化的反应，其中三步是不可逆的，这些反应由三种关键酶催化，即己糖激酶、6-磷酸果糖激酶-1和丙酮酸激酶。在无氧条件下，糖酵解的Zui终产物是乳酸，而在有氧条件下，丙酮酸会进入线粒体，通过三羧酸循环进行的氧化磷酸化以产生能量。糖酵解为许多生物体在缺氧条件下的生理活动提供能量，特别是在剧烈运动或长时间运动时，以及在有氧条件下作为某些组织如神经和白细胞获得能量的一种方式。
关于糖酵解，北京清析技术研究院可提供葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖、木糖、甘露糖、半乳糖、异麦芽糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、糖化酶、酒精、乳酸、酪酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、亚油酸、含量比、发酵率、原料比例、滞留时间、PH值、温度、大肠菌群、小肠细菌群等检测项目。北京清析技术研究院可对果汁类产品、发酵类饮品、啤酒、白酒、葡萄酒、奶制品、糖果、巧克力、饼干、糕点、发酵食品、烤肉类食品、速冻产品、果酱、沙司、营养品、保健品、冰淇淋、奶茶、咖啡等进行糖酵解的检测。
检测方法
1. 酶活性分析
用于测定糖酵解相关酶的活性，例如葡萄糖酶、乳酸脱氢酶等。常用的方法包括比色法、荧光法和放射性测定法等。
2. 代谢产物测定
通过测定糖酵解过程中生成的代谢产物来评估糖酵解的效率和产物分布。常用的方法包括高效液相色谱法、质谱法和核磁共振法等。
3. 代谢通量分析
通过追踪同位素标记的糖分子，测定其在代谢途径中的流动情况，从而研究糖酵解通路的代谢动力学。常用的方法包括同位素标记质谱法和核磁共振法等。
4. 基因组学和转录组学分析
通过分析糖酵解相关基因的表达水平和功能，揭示糖酵解调控的分子机制。常用的方法包括DNA芯片和实时定量PCR等。
5. 代谢组学分析
通过分析糖酵解过程中产生的代谢产物的组合和浓度变化，研究糖酵解的整体代谢网络。常用的方法包括液相色谱-质谱联用法和气相色谱-质谱联用法等。
检测标准
1、QB/T 4572-2021 酵母β-葡聚糖
2、YY/T 1190-2010 乳糖胆盐发酵培养基
3、DB45/T 1022-2014甘蔗施用糖蜜酒精（酵母）发酵液技术规程
4、QB/T 4572-2013 酵母β-葡聚糖
5、STAS SR 11499-3-1998糖-酵母和霉菌的测定（倾注法）
6、CNS 12633-2004水果及蔬菜汁饮料检验法－葡萄糖、果糖和蔗糖之测定（酵素法）
