山梨酸钾是一种白色至浅黄色的鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味，易溶于水的食品添加剂。它是山梨酸的钾盐，化学式为C6H8O2，是一种酸性化合物，也是常见的食品防腐剂，通常用于各种食品和饮料中，以防止霉菌、酵母和细菌的生长，从而延长食品保质期、保持食品原有风味。除此之外，山梨酸钾还被广泛应用于化妆品、药品、生物技术产品等许多其他领域。同时，山梨酸钾的毒性较低，是苯甲酸的1/5，但其抑菌效果却是苯甲酸的6-10倍，且不会给食品引入其他味道。
山梨酸钾的合成
山梨酸合成方法主要有两种，一是丁烯醛同丙酮在特定条件下产生反应；二是丁烯醛以及乙烯酮作原料，在特定工艺条件下进行反应，这是常用的合成方法。丁烯醛主要来自乙醛缩合，而乙烯酮则由醋酸裂化生成。山梨酸钾由山梨酸同氢氧化钾反应生成，其反应式如下：[4]
C6H8O2+KOH=C6H7KO2+H2O
关于山梨酸钾，北京清析技术研究院可提供山梨酸钾含量、澄清度、游离碱试验、干燥减量、氯化物、重金属、砷、成分分析、定性分析、定量分析、分子量分析、密度、纯度、密度、熔点、沸点、闪点、外观、性状、溶解度、灼烧残渣、重金属、水分、醛等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对化妆品、食品、猪饲料、面粉、药辅料、糕点、葡萄酒、白醋、蛋糕、肉制品、火腿肠、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、宠物家禽饲料等进行山梨酸钾的检测。
国标检测方法
1. 标准曲线的制备
将浓度为1mg/ml的山梨酸钾标准品逐渐稀释，制备不同浓度的标准曲线。
2. 样品处理
将样品和标准品依次加入色谱仪中，并计算峰面积值。
3. 结果计算
根据标准曲线计算样品中山梨酸钾的含量。
五、结果解读
以峰面积值表示的山梨酸钾含量，应符合国家标准 GB/T22388-2008《食品添加剂 商业70%山梨酸钾》中的规定，不得超过允许添加量。
检测标准
1、GB 13736-2008 食品添加剂.山梨酸钾
2、T/ZZB 1992-2020 食品添加剂 山梨酸钾
3、GOST R 55583-2013 食品添加剂. 山梨酸钾E202.规范
4、GB 1886.39-2015 食品安全国家标准 食品添加剂山梨酸钾
5、DB13/ 6-1991 食品添加剂山梨酸钾
