醇溶蛋白是植物种子储存蛋白的组分之一，主要存在于禾本科植物种子中，如小麦、玉米、大麦和高粱等。它们不溶于水，但可以溶于50%至90%的乙醇中。醇溶蛋白具有很强的耐水性、耐热性和耐脂性，因此被广泛应用于食品、医药、纺织、造纸等工业。此外，醇溶蛋白还可以通过酶法生产生物活性肽，这些肽类物质在制药行业中也有应用。
在小麦中，醇溶蛋白（gliadin）是单链蛋白，富含疏水性氨基酸如亮氨酸、脯氨酸和谷酞胺等，缺乏亲水性氨基酸如赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸等。这些蛋白质通过氢键和疏水键相互作用，使得面筋具有黏性和延伸性。醇溶蛋白的含量约占小麦籽粒总蛋白的一半，主要位于胚乳的蛋白体内，尤其是亚糊粉层。
醇溶蛋白是种子萌发时的主要碳源和氮源，对植物的生长和发育至关重要。在食品、医药和化工行业中，醇溶蛋白还常用作成膜材料。由于其分子量较小，醇溶蛋白的多肽链在发育的胚乳细胞的内质网上被合成后，被蓄积成内质网由来型的蛋白体。
关于醇溶蛋白，北京清析技术研究院可提供含量测定，分子量测定，抗体测定，小麦醇溶蛋白，玉米醇溶蛋白的含量，耐水性，耐热性，耐脂性，溶解性测定，纳米测定，水解度测定，接枝度测定，浊度测定等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对谷子，小麦，种子，食品，药品，纺织品，纸及纸制品，玉米等进行醇溶蛋白的检测。
玉米醇溶蛋白检测方法
玉米醇溶蛋白的测定目前已有多种方法，包括基于免疫学、色谱、电泳等技术的方法。其中，常用的方法是基于光学吸收法。
在应用光学吸收法进行玉米醇溶蛋白的测定时，常常采用比色法或酸加成法。比色法是通过将玉米醇溶蛋白样品与特定试剂反应后产生色素，再通过分光光度计对样品吸光度值进行测定，从而计算出样品中的玉米醇溶蛋白含量。而酸加成法则是通过向样品中加入酸，使样品中的玉米醇溶蛋白凝聚成沉淀后，通过定量分析测定沉淀中的蛋白质含量。
此外，还有基于电泳技术的方法，包括聚丙烯酰胺凝胶电泳和两性聚丙烯酰胺凝胶电泳等，这些方法的测定结果具有较高的准确性和重现性，但操作比较繁琐，需要一定的技术掌握和装备条件。
检测标准
1、DB15/T 698-2014 饲用玉米醇溶蛋白的测定
2、NF V03-723:2017普通软麦麦醇溶蛋白聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定品种
3、NF V03-723:1990普通小麦.在聚丙烯酰胺凝胶中用麦醇溶蛋白电泳法对品种的鉴定
4、NF V03-715:1981普通小麦和硬质小麦.用淀粉凝胶电泳测定麦醇溶蛋白分裂的方法进行变种鉴别
