吐温（或聚山梨酯）为非离子型表面活性剂，有异臭，温暖而微苦，系一系列聚氧乙烯去水山梨醇的部分脂肪酸酯。广泛用作乳化剂和油类物质的增溶剂。聚山梨酯通常被认为是无毒、无刺激性的材料。据WHO的评估，按总聚山梨酯计算，日摄入量可高到25mg/kg体重。
用途
1.生物学实验中乳化蛋白
在使用时，Tween 和同类型的TritonX-100(聚乙二醇辛基苯基醚)非离子型去污剂不破坏蛋白的结构，可减少对蛋白质之间原有的相互作用的破坏。离子型去污剂如SDS则破坏蛋白的结构。
2. 在生物学实验中作封闭剂
封闭剂应该封闭所有未结合位点而不替换膜上的靶蛋白、不结合靶蛋白的标位、也不与抗体或检测试剂有交叉反应。Tween-20有复性抗原的作用，可提高特异性的识别能力。在做westernblot时，用惰性蛋白质或非离子去污剂封闭膜上的未结合位点，可以降低抗体的非特异性结合。常见的封闭剂是BSA、脱脂奶粉、酪蛋白、明胶和Tween-20（0.05– 0.1%）稀溶液。
3.常作为水包油（O/W）型乳化剂
使其他物质均匀在溶液中分散，主要用于农药、食品、化妆品。与其他乳化剂如月桂醇硫酸钠或司盘类合用，能增加乳剂的稳定性。吐温可用来使精油乳化后溶解于水液体中，完全发挥作用。相对来说，吐温20更温和一些，吐温80的乳化性更强一些。
关于吐温，北京清析技术研究院可提供外观、性状、密度、相对蒸汽密度、熔点、沸点、折射率、粘闪点、自燃点、引燃温度、蒸气压、蒸发热、溶解性、酸碱度、吸湿性、干燥失重等检测项目。北京清析技术研究院可对乳化剂，非离子表面活性剂、增溶剂、润湿剂、分散/助悬剂等进行吐温的检测。
吐温80微生物检验方法
1. 总菌落计数
通过将样品在适当培养基上培养，计数生长的菌落来评估样品中的总菌落数。
2. 霉菌和酵母菌检验
使用霉菌和酵母菌培养基培养样品，观察并计数生长的霉菌和酵母菌。
3. 大肠埃希氏菌检测
通过特定培养基培养样品，检测样品中是否存在大肠埃希氏菌等肠道致病菌。
4. 病原菌检测
针对特定病原菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）进行检测，通常采用PCR等分子生物学方法。
5. 内毒素检测
检测样品中内毒素的含量，通常使用内毒素检测试剂盒进行快速检测。
检测标准
1、GB 29221-2012 食品添加剂聚氧乙烯（20）山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）
2、GB 25554-2010 食品安全国家标准 食品添加剂聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（吐温 80）
3、GB 29222-2012食品安全国家标准.食品添加剂.聚氧乙烯（20）山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）
4、GB 25553-2010 食品安全国家标准 食品添加剂聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温 60）
