
甘油三酯(三酰基甘油,TAG)是一种由甘油和三个脂肪酸分子衍生而来的酯。*简单的甘油三酯是三种脂肪酸相同的甘油三酯。与甘油连接的脂肪酸的长度可能为4-24个碳,但*主要的是16、18和20个碳。脂肪酸可以是饱和的或不饱和的。动植物中发现的天然脂肪酸通常仅由偶数个碳原子组成,这是因为它们是由二碳结构单元乙酰基辅酶A生物合成的。细菌具有合成奇数个碳原子支链脂肪酸的能力。

一种甘油三酯
大多数天然存在的脂肪都含有不同的甘油三酯。在肠道中,甘油三酯在脂分解过程中被分为单酰甘油和游离脂肪酸。肝脏是合成和储存甘油三酯的主要器官。当人体需要脂肪酸作为能量来源时,激素胰高血糖素将通过激素敏感型脂肪酶触发甘油三酯的分解,释放出游离脂肪酸并为身体提供能量。因为大脑无法直接利用脂肪酸,甘油三酯的甘油部分在分解时需要通过糖异生作用转化为葡萄糖,以作为大脑的燃料。人类TAGs水平的升高已被证明与多种疾病有关,包括动脉粥样硬化、心脏病、中风和代谢综合征。TAGs水平升高的确切负面影响还不是很清楚。
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