食用酒精是以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。食用酒精，也称为食用酿造酒精，是一种特定的酒精分类，其同义词包括发酵性蒸馏酒、EdibleAlcohol、drinkablealcohol等。这种酒精主要用于食品工业，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，即蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。食用酒精的度数通常为95%，但具体纯度可能因用途而异。
食用酒精的原料主要包括薯类、谷物类、糖类等，经过蒸煮、糖化、发酵等处理后得到。从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精优，是薯类酒精，差的是糖蜜酒精。食用酒精的使用范围广泛，不仅用于食品工业，还可以作为酒精性饮料饮用。
与工业酒精和消毒用的酒精相比，食用酒精是一种无色、透明的液体，主要成分为乙醇。乙醇是一种自然存在的有机物质，在制造酒类、啤酒和调味品等行业中被广泛使用。食用酒精在体内逐渐分解，可以产生能量，具有微弱的麻醉作用。而工业酒精一般指的是甲醇和乙醇混合物，常用于制造溶剂、染料、涂料和润滑油等工业产品。与食用酒精不同，工业酒精常常含有甲醇，甲醇在体内会转化成甲酸，对人体有很大的毒害作用。
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检测方法
食用酒精的检测方法主要包括外观检查、乙醇浓度（酒精度）测定、甲醇含量测定。
外观检查：通过直接观察食用酒精的外观，检查其是否透明且无肉眼可见杂质。这一步骤是初步判断食用酒精质量的基本方法。
乙醇浓度（酒精度）测定：乙醇浓度是食用酒精质量的重要指标之一。测定乙醇浓度的方法包括使用酒精计进行测定。具体操作是将试样注入洁净、干燥的量筒中，在室温下静置几分钟后，放入洗净、擦干的酒精计，插入温度计，平衡5分钟后，水平观测酒精计，读取酒精计与液体弯月面相切处的刻度示值，并记录温度。根据测得的酒精计示值和温度，查表校正成20℃时的乙醇浓度（酒精度）。
甲醇含量测定：甲醇是食用酒精中可能存在的有害成分，其含量的测定对于保证食用酒精的安全性至关重要。甲醇含量的测定采用毛细管气相色谱法，通过外标法得到甲醇的含量，以质量百分数表示。这种方法需要使用特定的仪器和设备，包括气相色谱仪、氢火焰离子化检测器、记录系统、微量注射器以及特定的色谱柱等。
食用酒精的检测方法综合了外观检查、乙醇浓度测定以及甲醇含量测定等多种手段，以确保食用酒精的质量和安全性。
检测标准
1、GB 10343-2008 食用酒精
2、GB/T 10343-2023 食用酒精质量要求
3、GB 31640-2016 食品安全国家标准 食用酒精
4、GB 5009.225-2023 食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
