水分保持剂是指添加于食品中用来保持食品水分的食品添加剂。水分保持剂在加强食品水分稳定性的同时，有效地保持了食品的新鲜程度，从而改善了食品的品质，并延长货架期，主要用于肉类和水产品加工。我国允许使用的水分保持剂主要有磷酸盐类及乳酸盐类。磷酸盐类包括正磷酸盐、焦磷酸盐、聚磷酸盐和偏磷酸盐等，在食品加工中广泛用于各种肉禽、蛋、水产品、乳制品、谷物产品、饮料、果蔬、油脂以及改性淀粉，添加后具有明显的品质改善作用。由于磷酸盐在人体内与钙能形成难溶于水的正磷酸钙，从而降低钙的吸收，因此使用时，应注意钙、磷比例。乳酸类水分保持剂在保持水分的同时，具有明显的防腐能力，能有效地抑杀引起食品腐败的许多革兰氏细菌，如李斯特菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌及腐败微生物等。
关于水分保持剂，北京清析技术研究院可提供成分检测、含量检测、物理性质、配方检测、化学性质、元素分析等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对复配水分保持剂、肉类水分保持剂、复合水分保持剂、面制品水分保持剂、食品水分保持剂等水分保持剂进行检测。
检测步骤
1. 红外光谱法实验步骤
（1）制备样品
将水分保持剂粉末与KBr均匀混合，压制成块状样品。
（2）测量样品
将样品放入红外光谱仪中，测量光谱图谱。
（3）结果分析
通过比对已知水分保持剂光谱图谱，结合化学常识，分析样品成分。
2. 气相色谱法实验步骤
（1）制备样品
将水分保持剂加入适量溶剂中，在搅拌的同时加热溶解，制备样品溶液。
（2）样品分离
将样品溶液注入气相色谱柱中，在一定条件下分离成分。
（3）检测结果
通过检测样品组分的相对峰面积或峰高，计算出各组分含量。
3. 热分析法实验步骤
（1）制备样品
取一定量的水分保持剂样品，放入热重分析仪中。
（2）测试条件
在一定的加热速率下，测定样品的质量随温度变化的曲线，分析曲线特征。
（3）结果分析
通过分析样品热分解特征，判断水分保持剂的热稳定性、分解产物和含量。
检测标准
1、SN/T 2360.16-2009 进出口食品添加剂检验规程第16部分:水分保持剂
