风味物质是一类能对人的嗅觉、味觉、触觉等感觉器官产生刺激的化合物，从而引起各种感官反应的物质。风味物质是食品风味的基础，它们为食品提供了嗅觉和味觉的特征，是决定食品感官质量的重要因素，并影响消费者的接受程度，风味物质包括多种化学物质，如醇、酯、醛、酮、萜烯类等有机物，以及一些微生物和微量物质。这些物质在食品中的浓度、嗅闻阈值及其他影响风味物质释放的食品成分共同决定了人体对食品风味的感知。
关于风味物质，北京清析技术研究院可提供甜味物质检测、酸味物质检测、苦味物质检测、鲜味物质检测、辣味物质检测、涩味物质检测、水果类香气检测、菌类香气检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对水果，黄酒，白酒，酱鸭，腊猪肉，啤酒，手抓羊肉，鸭肉脯，香醋，豆瓣酱，肉干，酒花，泡菜，腌菜，板鸭，灌肠，风味鹅肉，菠萝啤，酸笋，乳制品，姬松茸，火锅底料、酒醅、花生油、益生菌豆渣饮料、灭菌型真空包装鸡蛋干、奶酪、无菌方便米饭等进行风味物质的检测。
检测方法
1、气相色谱法
气相色谱法是常用的风味物质分析检测方法，采用气相色谱仪对食物样品中的风味物质进行分离，然后用电子鼻仪对分离出来的每种风味物质进行检测。气相色谱法可以准确、灵敏地检测到食品中不同种类的风味物质，可以从气味物质、味觉物质等方面进行检测。
2、振动光纤光谱仪
振动光纤光谱仪是一种新型的风味物质分析检测方法，采用风味物质的振动性参数，用光纤光谱技术进行检测，把食物中的风味物质可视化表现出来，可以准确地检测出食物中的各种风味物质，并可以检测出有机风味物质的微量组分。
3、气谱图法
气谱图法也叫气谱仪分析法，可以以图形的形式区分出食品中的不同风味物质组成，通过比较多种不同物质组成的气谱图，获得每种物质的比例，从而了解食品中风味物质的分布特征。
4、多容积薄层析
多容积薄层析也称为多容量液相色谱法，它可用于分离和测定食品中的气味物质和味觉物质，它与气相色谱仪不同之处是：气相色谱仪只能分离出不能检测的物质，而多容积薄层析既可以分离也可以检测，可以对食品中风味物质的含量进行对比分析，从而评价食物的质量和口味。
检测标准
1、DB34/T 2005-2013 黄浆水中风味物质的分析方法
2、GB/T 33406-2016 白酒风味物质阈值测定指南
3、DB15/T 1075-2016 饲用液体香味剂中挥发性风味物质的测定SPME-GC-MS法
4、NY/T 3294-2018 食用植物油料油脂中风味挥发物质的测定气相色谱质谱法
5、T/HNSPGYXH 002-2022 信阳毛尖茶中风味挥发物质测定气相色谱质谱法
6、GH/T 1398-2022 薰衣草蜂蜜风味挥发物质的测定气相色谱质谱联用法
7、T/GZTPA 0009-2021 贵州茶叶中风味挥发性物质的测定气相色谱质谱法
