花生米是花生的种子，通常是指去掉花生壳的部分，整个花生称为果实或荚果。花生米也被称为落花生、地果、唐人豆，是一种广泛食用且产量丰富的坚果。花生米不仅是一种油料作物，也是一种受欢迎的干果，它含有氨基酸、膳食纤维和多种微量元素。在中医中，花生米被认为味甘、性平，空腹食用具有补钙和补充营养的效果。它还被称作“健脑食品”，有助于人体的生长发育，能促进细胞发育，提高智力，还具有抗老化、防早衰的作用。花生中富含的脂肪油和蛋白质也有润肺止咳、凝血止血的功效，并且有助于产后乳汁不足者滋补气血、养血通乳。
此外，花生米还有“长生果”和“植物肉”的美誉，它的营养价值高，含有重要的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、维生素和矿物质。关于花生米，北京清析技术研究院可提供如下检测项目：
感官品质检测。此检测涉及花生米的颜色、气味、口感等方面，通过人工观察和感官评价来判断花生米是否符合要求。
微生物污染检测。此检测用于识别常见的微生物污染，如霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等，通过细菌培养和PCR等技术进行。
农药残留检测。由于花生米在种植过程中可能使用农药，因此需要检测其中的农药残留，常用检测方法包括气相色谱法和质谱法。
重金属含量检测。花生米中可能存在重金属污染，如铅、镉等，通过原子吸收光谱法和电感耦合等离子体法检测重金属含量。
营养成分和理化指标。这些包括蛋白质、脂肪、酸价、过氧化值等，以确保花生米的营养价值和新鲜度。
添加剂和残留物检测。花生米在生产过程中可能使用添加剂，执行的标准应包括对常见添加剂和残留物的检测要求。
此外、油炸花生米等特定类型的花生米产品还有特定的检测项目，如色泽、形状和外观等质量指标，以及营养成分和油脂稳定性的检测。这些检测项目有助于确保花生米及其衍生产品的质量和安全性，保障消费者健康。
同时，北京清析技术研究院可对油炸花生米，麻辣花生米，五香花生米，老醋花生米，生花生米等花生米进行检测。
检测方法
花生米的检测方法包括：
品种鉴定。使用DNA分析技术来确认花生米的真实品种，确保所购买的花生米与标明品种一致。
感官品质检测。通过人工观察和感官评价，判断花生米的颜色、气味、口感等是否符合要求。例如，检查是否有霉斑、虫蛀或异味。
水分检测。采用烘干法、折射法或密度法来检测花生米的水分含量，这些方法对于判断花生品质及其储存和运输至关重要。
微生物污染检测。通过细菌培养和PCR等技术，检测花生米中的微生物污染，如霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等，以确保卫生安全。
农药残留检测。利用气相色谱法和质谱法等，检测花生米中的农药残留情况，确保其符合安全标准。
重金属含量检测。使用原子吸收光谱法和电感耦合等离子体法等，检测花生米中的重金属含量，如铅、镉等，以确保不超过安全限量。
理化指标检测。查看花生内含物的性质和成分，包括含水量、挥发物、油脂、蛋白质和矿物质等，这是判断花生品质的重要步骤。
外观检查。检查花生是否有变色、霉斑、虫蛀等问题。例如，检查表皮是否光滑完整，颗粒是否饱满。
胚芽检查。观察花生米的胚芽是否完整，这可以判断花生米是否为正常成熟。
气味检查。闻花生米的气味，确保没有发霉或其他不良味道。
以上方法综合运用，可以全面评估花生米的品质和安全性。
检测标准
1、T/DCYXH 02-2023 连镇花生米
2、T/LYFIA 031-2021 沂蒙山五香花生米
3、T/LYFIA 028-2021 沂蒙山油炸花生米
4、T/LYFIA 033-2021 沂蒙山五香花生米加工技术规程
