胡椒是一种攀援状藤本植物，属于胡椒科胡椒属，原产于东南亚，现广泛栽培于热带地区。以下是有关胡椒的详细介绍：
品种。胡椒主要有两种类型，黑胡椒和白胡椒，黑胡椒是在果实未成熟时采集，干后果皮皱缩形成黑色，而白胡椒则是果实完全成熟后，去掉果皮得到的灰色或白色粉末。
用途。胡椒主要用作调味品，其辛辣的味道可以增加食物的风味，同时具有去腥、解油腻、助消化的作用，而且，胡椒在传统医学中也有应用，被用于缓解胃寒、呕吐、腹泻等症状。
营养价值。胡椒种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等成分，这些成分使得胡椒不仅在调味上占有重要地位，也在营养上具有一定的价值。
历史与文化。胡椒在中世纪被视为珍贵的香料，甚至用来形容某些商品的贵重程度，这在历史上是一个重要的地位。
关于胡椒，北京清析技术研究院可提供色泽，气味，滋味，杂质，净含量，水分，灰分，pH值，细度，粒径，重金属，农药残留，食品添加剂，黄曲霉毒素，菌落总数，大肠杆菌，霉菌，酵母菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，提取分离检测，碱含量检测，UPLC检测，纳米混合胶束检测，挥发性成分检测，顶空固相微萃取检测，超临界流体检测，元素含量检测，碱含量检测，方法验证检测，有效成分定量检测，代谢产物检测，主成分分析，未知物分析，定性定量分析，图谱分析，配方研发，成分含量分析等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对胡椒粉，调味料胡椒，胡椒盐，胡椒汁，牛排胡椒，胡椒颗粒，老胡椒等进行胡椒的检测。
检测方法
依据《胡椒》（GB5494-2013）标准，对胡椒的化学成分、内部质量进行检测。其中，化学成分的检测方法包括薄层色谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等；内部质量的检测方法包括水分测定法、灰分测定法、酸不可溶灰分测定法等。
鉴别方法
（1）取本品粉末少量，加硫酸1滴，显红色，渐变红棕色，后转棕褐色。
（2）取本品粉末0.5g，加无水乙醇5m1，超声处理30分钟，滤过，滤液作为供试品溶液。另取胡椒碱对照品，置棕色量瓶中，加无水乙醇制成每1m1含4mg的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法（附录ⅥB）试验，吸取上述两种溶液各2μ1，分别点于同一硅胶G薄层板上，以苯－醋酸乙酯－丙酮（7:2:1）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以10%硫酸乙醇溶液，加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。
检测标准
1、NY/T 455-2001 胡椒
2、TCVN 7036-2008 黑胡椒(胡椒科L).规范
3、NF V32-078:2000黑胡椒和白胡椒.胡椒碱含量的测定(表示为胡椒碱).分光光度法
4、T/CFNA 6114-2020 白胡椒
5、T/CFNA 6113-2020 黑胡椒
6、KS H 2157-2021 红胡椒粉
7、GB/T 30384-2013 脱水绿胡椒
8、T/QHNY 0002-2023 琼海胡椒
9、GB/T 30386-2013 盐水胡椒
