食品异物是指在食品中非预期出现、非加工工艺必须添加的、可能会对人体造成伤害的物质。这些物质包括但不限于腐败变质的食品、油脂酸败食品、霉变生虫食品、污秽不洁食品、混有异物食品以及掺假掺杂食品等。异物可以分为外源性异物和内源性异物，其中外源性异物包括金属、玻璃、砂石、毛发、线毛、纸屑等非食品加工过程中必需的物品，而内源性异物则是指产品本身带的异物，如糊渣、鱼骨硬刺等，但所有不能被客户接受的产品本身的异物都属于内源性异物。
1、异物的来源：
异物的来源多样，可能包括加工人员、加工器具、原料处理、加工方法以及加工环境等方面。例如，加工人员的头发、绒线、手套皮等可能混入食品中；加工用设备、器具破损可能导致金属碎片、玻璃等混入；原料本身可能含有虫子、干草等杂质；加工方法不当可能导致异物混入；而加工环境中的飞虫、苍蝇等也可能导致异物混入。
2、预防措施：
为了防止异物的混入，需要从以下几个方面采取措施：
加强原料库、前处理车间杂质异物管理的力度，保持干净整洁。
加强车间安全卫生的管理，及时进行检查，发现不安全的卫生隐患及时消除。
对可能产生异物的环节进行控制，如飞虫的捕杀、毛发的控制、破损工器具的控制等。
对车间墙上张贴纸张、灯管、灯泡爆裂等进行区域性的彻底的清理。
通过以上措施，可以有效控制异物的混入，保障食品安全。
关于食品异物，北京清析技术研究院可提供食品异物鉴定等检测项目。北京清析技术研究院可对金属、玻璃、砂石、毛发、纸屑、木屑、塑料、食品本身的异物，比如糊渣、鱼骨硬刺等食品异物进行检测。
检测方法
1.外观检查
无需任何辅助工具的直接目视检查，或使用辅助工具的直接目视检查（例如光检查台，放大镜，镜子），以及间接目视检查（借助摄像头系统，例如控制瓶检查）。
2.筛网检测
它分为振动筛（分离不同粒径或密度的固体物料），筛网（使粉状物料通过自身重力作用通过具有一定孔径的筛）和管道过滤（由泵产生的压力组成，过滤液体或粉末以除去杂质）。
3.磁分离
这是一种用于分离产品中金属异物的检测方法。如果被测产品没有磁性，则不会被吸走。磁分离系统不适用于分离有色金属和有机材料。
4.金属检测
指使用金属的磁导率和电导率检测食品中金属异物的技术。使用金属探测器时，产品会通过电磁场。原则上，金属探测器可以探测所有类型的金属。与非磁性金属（非铁金属和非磁性不锈钢）相比，磁性金属（例如铁）更易于检测。
5.X射线检查
它是指使用X射线来区分不同密度的材料上具有不同穿透力的异物的检测技术。除了检测物理污染物（例如金属碎片，玻璃碎片以及某些塑料和橡胶化合物）以外，它还可以检测某些内源性异物，例如肉类和水产工业关注的骨异物。
检测标准
1、CNS 5629-1997 食品检验法–异物之检查
2、T/CASME 376-2023 食品用X射线异物检测机
3、GB/T 5009.144-2003植物性食品中甲基异柳磷残留量的测定
4、GB 1886.203-2016 食品安全国家标准 食品添加剂异戊酸异戊酯
5、SN/T 4321-2015 食品接触材料 高分子材料食品模拟物中N,N''-二(2,6-二异丙基苯基)碳二亚胺的测定 液相色谱-质谱/质谱法
