大茴香醛又称为对甲氧基苯甲醛、4-甲氧基苯甲醛、对茴香醛、大茴香醛，常温下为无色至淡黄色透明液体。有似强烈茴芹和山楂香气。熔点2.5℃，沸点247～248℃，闪点121℃。混溶于油脂，溶于乙醇（1ml溶于3mL60%乙醇,透明）、丙酮、氯仿等，略溶于丙二醇和甘油。微溶于水（0.3%)，能随水蒸汽挥发，几不溶于矿物油。在碱性中不稳定。天然品存在于茴香、八角茴香、香荚兰豆和金合欢等中。主要用以配制香草、香辛料、杏、奶油、茴香、焦糖、樱桃、巧克力、胡桃、树莓、草莓、薄荷等型香精。
关于大茴香醛，北京清析技术研究院可提供沸点检测，含量检测，溶解度检测，异构体检测，酸碱性检测，MSDS报告编写，理化指标检测，分子量检测，稳定性检测，香气成分检测，主要成分检测，指定成分检测，方法学验证等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对大茴香醛丙二醇缩醛，固体大茴香醛，食用大茴香醛，粉状大茴香醛，八角茴油提取大茴香醛，合成大茴香醛等进行检测。
检测方法
1、化学性质检测
首先，对大茴香醛的化学性质进行检测是必不可少的。这包括其分子结构、分子量、密度、沸点和溶解度等参数。通过对这些性质的检测，可以确认大茴香醛的纯度和稳定性，为后续生产和应用提供基础数据。
2、物理性质检测
除了化学性质，大茴香醛的物理性质也需要进行全面检测。例如，其外观、颜色、气味、熔点和凝固点等参数都需要进行测定。这些物理性质的检测结果可以帮助生产商了解大茴香醛的各项特性，选择合适的储存和运输条件。
3、残留溶剂检测
在大茴香醛的生产过程中，通常会使用一些有机溶剂进行提取和分离。残留溶剂的检测是十分重要的，可以避免对人体健康和环境造成不良影响。常用的残留溶剂检测方法包括气相色谱和液相色谱等。
4、微生物污染检测
如果大茴香醛用于食品、药品或化妆品等领域，微生物污染就成为一个重要问题。因此，对大茴香醛产品进行微生物检测是必要的。常用的微生物检测方法包括总菌落计数、霉菌和酵母菌检测等。
检测标准
1、QB/T 4645-2014 大茴香醛
2、GB 28354-2012食品安全国家标准.食品添加剂.大茴香醛
3、PS 475-1965 大茴香籽油
4、GB/T 37542-2019 反式大茴香脑
5、UNE-ISO 7386:2010 大茴香（Pimpinellaanisum Linnaeus） 规格
6、GB 23489-2009 食品添加剂.大茴香脑(天然)
