蛋白质的结构
蛋白质结构是在氨基酸链分子中的原子的三维排列。为了能够执行其生物学功能，蛋白质会折叠成一个或多个特定的空间构象。蛋白质结构有四个不同的水平：一级结构，指蛋白质多肽链中氨基酸的序列，包括二硫键的位置；二级结构，指实际多肽主链上的高度规则的局部亚结构，如α螺旋和β折叠；三级结构，指多个二级结构空间排列所形成的三维结构；四级结构，指由两个或两个以上单个多肽链(亚基)聚集而成的三维结构，它们作为一个功能单元发挥作用。蛋白质的一级结构是蛋白质生物学功能的基础，测定其一级结构是理解蛋白结构和功能的基础。
蛋白质一级结构的测定
蛋白质一级结构的测定主要包括测定多肽链的数目，每条多肽链中氨基酸的种类、数目和排列顺序，以及多肽链内或链间二硫键的位置和数目。在测蛋白的一级结构时，要求蛋白质的纯度必须在97%以上，且先需要对蛋白质的分子量进行测定。蛋白质分子一级结构检测的步骤主要包含多肽链的分离和降解，肽段的分离和序列分析，以及二硫键的定位等。质谱技术可以用于蛋白质一级结构的测定，包括二硫键的定位等。
蛋白质一级结构的测定
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