传统白酒生产企业，酒窖窖池是其灵魂。不懂的人认为就是一口数方的“坑”，建造成本不高；懂的人才能理解酒窖窖池的形成并不是挖一口“坑”就可称之为窖池。一个合格的酒窖窖池，是需要经历长时间的培育才能成形。
千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，因此越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也就越好。
酒窖窖池的形成：窖池一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成。各种微生物菌群在窖池中生长，形成一个庞大的微型生态圈。老泥池酒系列产品，承袭传统的酿酒工艺，采用高粱、玉米、大米、豌豆、小麦为原料，泥池老窖发酵，辅以过滤深层地下水，传统工艺与现代技术结合酿造，酿出的酒窖香浓郁，入口甘甜，风味独特，具有明显优势。
窖泥经使用一段时间以后，如果不及时养护，或生产工艺条件控制不严，操作不当，清洁卫生搞得不好，窖池管理不善感染杂菌，窖泥微生物所需的各种营养成分锐减，窖泥板结发硬，表面将会出现大量针状或柱状的白色结晶体——乳酸钙或乳酸亚铁。为防止窖泥老化，确保窖泥产酒生香功能的优势、实现基础原酒优质品率的稳定和提高，应采取以下措施对窖泥老化加以防止。装窖时，糟醅应高出窖平面5～20cm，待发酵糟醅下跌后，正好与窖平面齐平为宜。不能让窖池上部的窖泥暴露在空气中使水分散失或感染杂菌，导致窖泥功能退化。加强窖池管理，勤于清窖，保持清洁卫生，让窖皮泥保持湿润，光滑平整的状态，必要时可在窖皮泥上加盖聚乙烯薄膜，防止窖皮泥干裂、糟醅倒烧生霉等不良情况发生。
定期及时养护窖池内窖泥。每烤完一排酒，就应及时对窖池内窖泥加以养护。应科学合理地为窖泥微生物补充必要的生存、生长、繁殖所需的各种营养成分，为窖泥微生物提供一个优势生存、生长、繁殖的优势环境，让窖泥微生物始终保持旺盛的生命力，延长窖泥使用时间，确保基础原酒质量长期稳定和提高，实现丰产丰收。
窖池养护的方法很多。常规养护是每烤完一排酒后，在窖池壁上打眼，用黄水、酒头、酒尾优质大曲粉等直接或经发酵后喷洒于窖池壁和窖底部。也可用己酸菌酯化液喷洒于窖池壁和窖底部。如果窖泥退化现象比较严重，可将窖泥扒下，按照缺什么加什么的原则，科学合理地、有选择地适量加入：骨粉、豆饼粉、蚕蛹粉、磷酸二氢钾、泥浆、底锅水、黄水、大曲粉、酒头、酒尾、优质糟浆水（用糟打成浆）、己酸菌酯化液等物料，拌和均匀，踩柔熟，让窖泥水分和其他营养成分得到合理的补充，并搭挂于窖壁或窖底部，待涂抹光滑平整后，装入发酵正常的糟醅，控制好入窖发酵条件进行发酵。值得注意的是，发酵结束开窖时，应小心拨开窖皮泥，把附着在窖皮泥上的糟醅清理干净后堆放于窖泥培养池中，视窖泥情况加入所需物料拌和均匀，踩柔熟，用聚乙烯薄膜盖严备用。把已染杂菌的窖皮泥剔除掉。起糟时，采用人工小心起糟。有些单位用刨斗起糟更要注意，不要伤到窖壁上的窖泥。待酒糟出尽后，应将窖壁四周及底部清理干净，视具体情况按上述方法保养窖泥。日常工作中加强窖池管理，注意清洁卫生，勤清窖、保持窖皮泥湿润不干裂，防止杂菌生长。只要掌握好入窖糟醅入窖发酵的工艺条件，操作规范，入窖糟醅在窖内正常发酵，一般不易出现窖池内窖泥老化现象。
酒窖窖池的评估方法一般有两种：成本法、收益法。
成本法是通过测算评估对象在评估基准日的重置成本，用重置成本乘以综合成新率得出资产价值的一种方法。该方法的计算公式如下：评估价值＝重置成本×综合成新率。（1）酒窖资产土建重置成本的确定参考同类型构筑物建造商报价确定重置成本。（2）酒窖资产窖泥重置成本的确定根据酒窖的规格和窖泥的厚度计算窖泥的体积，按照一般窖泥的密度，确定现存窖泥的重量，从而计算窖泥的重置成本。（3）成新率在白酒生产企业中，窖池不同于一般实物资产，是一种特殊的生产设备，在基础酒生产环节中占有极其特殊的地位，在生产中对产品质量起着至关重要的作用，其价值不是随着时间的推移而减少，而是随着时间的推移而增值（即常说的：窖池是越老越好，老窖出好酒），窖龄越长其优质酒的出酒率越高，创造的效益越大。因此，对酒窖资产的评估不考虑成新率。收益法是指将被评估资产的预期未来收益以一定折现率资本化或折成现值以确定其价值的评估方法。
收益法是以决定资产内在价值的根本依据——未来盈利能力为基础评价资产价值，反应了资产对于所有者具有价值的本质方面。在白酒生产企业中，窖池不同于一般实物资产，是一种特殊的生产设备，在基础酒生产环节中占有极其特殊的地位，在生产中对产品质量起着至关重要的作用，其价值不是随着时间的推移而减少，而是随着时间的推移而增值（即常说的：窖池是越老越好，老窖出好酒），窖龄越长其优质酒的出酒率越高，创造的效益越大。
酒窖窖池评估机构—北京中鹏衡资产评估有限公司，专注于酒窖窖池价值评估数十年，拥有对酒窖窖池价值深层研究的高资历资产评估师，先后服务过多家白酒生产企业。为多例酒窖窖池提供评估服务，为酒窖窖池拆迁补偿、质押融资、合资合作等多种经济行为提供技术支持，执业能力得到了客户的一致认可。
