学臊子面配料配方做法培训

   陕西是以面食为主的省份，老陕人出门在外，工作劳累下来来上一碗酸辣的岐山臊子面别提多舒服了，在现在这个寒冷的冬季，一碗烫烫的臊子面下肚，寒气立刻驱散。那么做法是什么呢，下面来看看吧。。

    第1步：准备材料：

   面粉（挂面也行）、带皮猪肉（肥瘦分开，用五花肉也可以）豆腐、木耳（泡发）、黄花（泡发）、胡萝卜、韭菜、蒜、土豆（按照人口的数量准备肉和菜的比例大概是1:1.5）生姜、香叶草果八角桂皮等大料。

    在这醒发的我们做以下准备工作：

    2、将泡发好的木耳、黄花切碎

    3、韭菜切小段

    4、生姜蒜切末

    5，豆腐、胡萝卜土豆切丁

    1、将大肉肥瘦分开切0.5cm*1cm见方小丁

    2、在锅中少倒一点油，等油热后，先将生姜末煸一下，再倒入肥肉，煸出油后，再倒入瘦肉。

    3、等肉变色后，倒入两勺料酒，一勺糖，两勺酱油进行翻炒。

    4、倒入两碗水，刚好没过肉，放入准备好的草果等大料，盖上锅盖小火炖20分钟。

   5、等锅里水蒸发剩1/3时，加物一大勺醋，加盐翻搅下，再撒上辣椒面，不要翻动，小火继续煮，直到汤汁红亮。

    6、把切好的豆腐、黄花、胡萝卜、土豆在油锅里炒熟做素臊子。

   第4步：擀面，再抓出100克面粉撒在擀面桌上，把醒好的面按扁后用擀面杖用力推擀。每推擀几次把面皮摊平洒上干面粉，把面皮换一个角度裹在擀面杖上继续推擀。

   如此多次直至擀成厚约1-2毫米的面皮。在面皮上撒一层干面粉，用手抹匀后把面皮叠放起来。切成面条备用。

   1、另烧锅水开后，后放胡萝卜，再炖10分钟后放黄花、木耳加入一勺花椒粉、一勺十三香、两勺盐再炖五分钟。

   2、准备两碗水倒入锅中，等烧开后肉臊子素臊子倒进开水锅中，根据个人口味加一点胡椒粉、鸡精和盐。

    1、下面条，水开后，下适量面条，点水两次，捞出放碗里（1/4碗即可，多了味道会淡）。

    2、把刚才调好汤浇在面上，再撒一小撮切好的韭菜。

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