飞流直下三千尺,疑是银河落九天。”俗话说得好,面对香酥牛肉饼,我是口水飞流千尺,每个人都有自己喜欢吃的食物,我喜爱的是香酥牛肉饼。不仅填饱肚子,价廉味美。一些做香酥牛肉饼的生意也很不错,那么怎么学习香酥牛肉饼呢。下面来看。
主要食材:牛肉、大葱、油酥
1.牛肉馅自己剁,不要买现成的。我买的是牛肋条,有肥有瘦,常吃起来更香。剁好的牛肉,用料酒、姜末、盐、香油、胡椒粉,腌制30分钟以上。
2.油酥的做法很简单,碗中放入面粉、花椒粉,泼入热油,用筷子搅拌均匀即可。做牛肉饼少不了大葱,它才是牛肉饼的灵魂。
3.面粉中放点盐增加筋性,用温水揉成较软的面团,淋上食用油,可增加面的延展性。面团至少饧1个小时以上,在案板和手上涂抹食用油,防止粘连。将饧好的面团取出放在案板上,不要揉,用双手先整理成长条,因面团较软,会非常好整理。
4.接着揪成多个大小均等的面剂子,将面剂子用手在案板上简单按压和拉伸,做成长长的面皮,不需要用擀面杖,就可以做成下图的样子。如果面团没揉好,延展性差的话,就会断裂。
5.先涂抹一层油酥,然后在面皮的一端放牛肉馅,再撒上薄薄一层花椒粉,增加口感。撒上一把葱花,葱花尽量放的多一些,不超过肉的比例。这样做大葱不会抢了牛肉的味道,牛肉也不会把葱的香味盖掉,吃一口满嘴香。
6.将面皮包裹住牛肉馅,先左右交叉面皮,这样更容易把内馅包裹起来,然后一边卷一边收口。
7.如下图,等口完全收以后,要一边卷一边拉伸面皮,这样做不仅饼皮层次多,还会很薄脆。依次卷好之后,就可以开始烙饼啦。
8.把将要下锅的面胚子,用手按压成圆饼形状,大小要根据自家锅的大小来定。平底锅烧热后再放油,油温微热,放牛肉饼。油少烙出来可不好吃,所以在家做牛肉饼就要多放一些油,香酥又掉渣。
9.小火慢慢烙,千万别心急,做不好容易夹生。我一共烙了12分钟,两面金黄,就可出锅。
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