香酥牛肉饼的做法舌尖上的中国

   飞流直下三千尺，疑是银河落九天。”俗话说得好，面对香酥牛肉饼，我是口水飞流千尺，每个人都有自己喜欢吃的食物，我喜爱的是香酥牛肉饼。不仅填饱肚子，价廉味美。一些做香酥牛肉饼的生意也很不错，那么怎么学习香酥牛肉饼呢。下面来看。

    主要食材：牛肉、大葱、油酥

   1.牛肉馅自己剁，不要买现成的。我买的是牛肋条，有肥有瘦，常吃起来更香。剁好的牛肉，用料酒、姜末、盐、香油、胡椒粉，腌制30分钟以上。

   2.油酥的做法很简单，碗中放入面粉、花椒粉，泼入热油，用筷子搅拌均匀即可。做牛肉饼少不了大葱，它才是牛肉饼的灵魂。

   3.面粉中放点盐增加筋性，用温水揉成较软的面团，淋上食用油，可增加面的延展性。面团至少饧1个小时以上，在案板和手上涂抹食用油，防止粘连。将饧好的面团取出放在案板上，不要揉，用双手先整理成长条，因面团较软，会非常好整理。

   4.接着揪成多个大小均等的面剂子，将面剂子用手在案板上简单按压和拉伸，做成长长的面皮，不需要用擀面杖，就可以做成下图的样子。如果面团没揉好，延展性差的话，就会断裂。

   5.先涂抹一层油酥，在面皮的一端放牛肉馅，再撒上薄薄一层花椒粉，增加口感。撒上一把葱花，葱花尽量放的多一些，不超过肉的比例。这样做大葱不会抢了牛肉的味道，牛肉也不会把葱的香味盖掉，吃一口满嘴香。

    6.将面皮包裹住牛肉馅，先左右交叉面皮，这样更容易把内馅包裹起来，一边卷一边收口。

   7.如下图，等口完全收以后，要一边卷一边拉伸面皮，这样做不仅饼皮层次多，还会很薄脆。依次卷好之后，就可以开始烙饼啦。

   8.把将要下锅的面胚子，用手按压成圆饼形状，大小要根据自家锅的大小来定。平底锅烧热后再放油，油温微热，放牛肉饼。油少烙出来可不好吃，在家做牛肉饼就要多放一些油，香酥又掉渣。

    9.小火慢慢烙，千万别心急，做不好容易夹生。我一共烙了12分钟，两面金黄，就可出锅。

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