2025北京餐饮食材展-从披萨到火锅 中国餐馆争夺单身食客

日本《日经亚洲评论》9月16日文章，原题：从披萨到火锅，中国餐馆争夺单身食客一张披萨通常被一家人或几位朋友共同享用，但在中国深圳新开的一家必胜客门店希望改变这种看法，该店正努力应对中国的人口结构变化。餐饮运营商百胜中国推出的这种新店，菜单上主要餐品之一是奶香芝士披萨，重量还不到常规门店香肠披萨的一半，只需19元。小份披萨为顾客留下品尝其他菜肴的空间，是一个人用餐。

此举旨在迎合越来越多较小家庭的需求——想要“小份菜”和轻松用餐体验。迄今，此类门店表现超出预期。

百胜并非唯一为满足单身食客需求而调整经营策略的在华餐饮企业。某火锅连锁店采用“柜台座位”，火锅大小和肉菜份量都适合一个人用餐。该连锁品牌已在中国大城市开了几十家直营店，计划到2026年再开200多家。

“一人食”餐饮在中国的兴起凸显人口结构变化。截至2020年底，中国一人户家庭超过1.25亿，与2010年底相比增加1.15倍。在此期间，中国一人户家庭的占比从14.53%增加到25.39%。咨询企业凯度消费者指数大中华区总经理虞坚说：“过去，为一人户家庭提供的产品和服务并不多。现在，越来越多品牌意识到这是个巨大商机。”

一人户家庭的占比上升也在影响在线食品配送行业。如今，餐馆正在数字店面展示针对单身食客的餐饮组合产品。2024年上半年，美团平台上近152万餐饮商户提供超过832万种“小份菜”。这也是减少食物浪费和倡导健康饮食趋势的一部分。

不乏营销机会，从对价格敏感的单身食客那里赚钱却并非易事。虞坚表示，差异化对中国餐饮业商家的生存至关重要，因为许多商家相互抄袭彼此的菜单，“近期，中国消费者可能对花钱较谨慎，但很多人仍有不少积蓄。一方面，餐馆需要准备好为顾客提供真正物有所值的菜肴。另一方面，别忘了消费者愿意花钱享受独特体验。”（作者铃木亘，崔晓冬译）▲