双乙酰一般指丁二酮，是一种有机化合物，分子式为C4H6O2，具有浅黄色至黄绿色的液体形态，并带有强烈的气味。它可溶于水、乙醇，被用作食品香料载体。双乙酰也被称为双乙酰酮或2,3-丁二酮，是一种黄色油状液体，具有苯醌气味，稀溶液中则带有奶油气味。它存在于茴香油和奶油中，熔点为-3～-4℃，沸点为88～91℃，密度(15/15℃)为0.990g/cm³。双乙酰能与乙醇混溶，可被还原生成丁二醇，与两个分子胲作用生成丁二酮肟，是鉴定镍离子的重要试剂。它在食品工业中主要用作奶油、人造奶油、干酪和糖果的增香剂、明胶的硬化剂等。在啤酒发酵过程中，双乙酰是由酵母形成的，超过一定浓度(0.15mg/L)时会对啤酒的风味和口感产生不良影响，在啤酒的生产过程中需要对其进行控制。
关于双乙酰，北京清析技术研究院可提供外观与性状、熔点、沸点、溶解性、相对密度、稳定性、刺激性、毒理性等检测项目。北京清析技术研究院可对啤酒，奶粉，白酒，酸奶，葡萄酒等进行双乙酰的检测。
检测方法
双乙酰的检测方法主要包括以下步骤：
1、预处理
将双乙酰蒸馏器预热，取25ml容量瓶接受馏出液，容量瓶内装少许蒸馏水，使馏出液管口能刚好浸在水下，外加冰浴。
2、样品处理
加1滴消泡剂与100ml量筒中，向量筒中注入100ml未经除气、预先冷至约5℃的酒样。
3、蒸馏
将酒样转移至双乙酰蒸馏器内，用少量水冲洗带塞漏斗，盖塞，加水密封，加热蒸馏，直到馏出液接近25ml时取下容量瓶，达到室温后加水定容到25.00ml，摇匀。
4、显色与测量
分别吸取10.00ml馏出液置于两个比色管中，一个管加0.50ml邻苯二胺溶液，另一个管不加，混匀，置暗处放置30min钟后取出。管1加2.00ml4mol/L的盐酸溶液，管2加2.50ml4mol/L的盐酸溶液，混匀。在335nm波长下，用2cm比色皿，以管2作参比溶液，测定吸光度。
还可以通过气相色谱分析法对电子 烟烟油中的双乙酰含量进行检测。
检测标准
1、TCVN 6058-1995 啤酒.双乙酰和双丙酮的测定
2、GB 25539-2010 食品安全国家标准 食品添加剂双乙酰酒石酸单双甘油酯
3、CSN 56 0186-15-1995啤酒的测试方法．双乙酰和其他邻二酮的测定
