单糖是指分子构造比较简单的糖，不能再被简单水解成更小的糖类的分子，是构成各种形二糖和多糖的分子的基本单位。
根据羰基所处位置的不同，单糖可以分为醛糖（aldose）和酮糖（ketose）两大类。还可根据单糖中碳原子的个数将其分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖。自然界中含量丰富的单糖是戊糖、己糖。如三碳糖的甘油醛，四碳糖的赤藓糖、苏力糖，五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、来苏糖，六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的单糖以己糖（六碳糖）为主。
此外，单糖在人体内不经过分解就能吸收，而且单糖在人体内有多种作用，包括供给人体热量、维持人体体温、提供适宜的新陈代谢环境等。但是吃糖过多，对人体也会产生危害，建议要适量摄入糖分。
关于单糖，北京清析技术研究院可提供含量检测，总量检测，还原性检测，gc/ms检测，液相色谱检测，气相色谱检测，分离检测，定性定量检测成分分析等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对葡萄糖，半乳糖，阿拉伯糖，来苏糖，甘露糖，己糖，赤藓糖，木糖，核糖，果糖，苏力糖，甘油醛等单糖进行检测。
检测方法
单糖的测定方法主要包括化学方法和波谱学方法。
化学方法主要用于对简单的单糖、二糖和寡糖进行分析，也可应用于多糖的结构解析。这些方法包括：
水解法：通过完全或部分酸水解将多糖链分解成单糖，是分析多糖链组成成分的主要手段。
高碘酸氧化法：选择性地氧化断裂糖分子中的连二羟基或连三羟基处，通过测定高碘酸消耗量及甲酸的释放量来判断糖苷键的位置、直链多糖的聚合度和支链多糖的分枝数。
Smith降解：将高碘酸全化产物还原后进行酸水解或部分水解，根据降解产物可以推断糖苷键的位置。
甲基化反应：用甲基化试剂将各种单糖残基中的游离羟基全部甲基化，进而将甲基化多糖水解后得到的化合物，其羟基所在的位置即为原来单糖残基的连接位置。
波谱学方法主要用于结构较复杂的食（药）用菌多糖的解析，利用波谱学知识进行多糖结构的完全解析。
此外，还有高效液相色谱（HPLC）和高效阴离子交换色谱（HPAEC）等方法，这些方法提供了单糖的高分辨率分析，不需要衍生化步骤，根据分子的电荷和极性来分离单糖。HPLC和HPAEC方法在处理复杂混合物时具有较高的分辨率和灵敏度，但需要仪器和操作技术。
核磁共振（NMR）方法也是确定单糖的有效手段，可以识别和量化主要多糖的阴离子单体组成。NMR方法虽然快速、灵敏、高效，但由于需要广泛的分析设备和非常有经验的人员，因此成本较高且操作复杂。
，单糖的测定方法多样，选择合适的方法取决于单糖的种类、结构复杂度以及可用的实验条件。化学方法和波谱学方法各有优势，可以根据具体需求和实验条件选择合适的方法进行单糖的测定和分析。
检测标准
1、GOST 33527-2015 用于婴儿食品的乳和乳制品.采用毛细管电泳法测定单糖和二糖的质量浓度
