山药是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，通常在11～12月采挖，经过一系列处理后，成为中药材。它是一种多年生藤本植物，常见于中国南方地区和亚洲其他地区，其块茎富含淀粉和膳食纤维，对生长条件有特定要求，需要阳光和湿润的土壤。山药不仅在中医药领域有着悠久的历史，在现代研究中也展现出了丰富的营养和药用价值。关于山药，北京清析技术研究院可提供如下检测项目：
成分检测：包括水分、灰分、pH值、淀粉含量、胆碱含量、皂苷含量、黏液质含量等。
微生物检测：包括菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等。
理化检测：包括水分、灰分、pH值、淀粉含量、胆碱含量、皂苷含量、黏液质含量等。
卫生检测：包括二氧化硫、农药残留、重金属、亚硝酸盐等。
农药残留检测：包括多菌灵、蚍虫林等。
营养成分检测：包括膳食纤维、氨基酸、维生素、蛋白质、糖类等。
食品安全添加剂检测：包括食品添加剂的检测。
山药的检测项目还包括铅(以Pb计)、克百威、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、涕灭威等。
检测方法
1、营养成分分析
使用化学分析方法，包括测定其蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素、维生素和矿物质的含量。
2、农药残留分析
采用高效液相色谱法（HPLC）进行检测，针对常见的农药进行分析。
3、重金属含量分析
采用原子吸收光谱法（AAS）进行检测，针对常见有害重金属进行分析。
检测标准
山药的检测标准主要涉及多个方面，包括外观特征、化学成分、水分含量、总灰分、浸出物、氧化硫残留量等。这些标准共同确保了山药的质量和安全性，为消费者提供了可靠的参考。
外观特征：山药的外观特征包括其形状、颜色、质地等。例如，山药片应呈类圆形的厚片，表面类白色或淡黄白色，质脆，易折断，断面类白色，富粉性。
化学成分：山药中含有的化学成分也是检测的重要标准之一。例如，山药中不得含有超过16.0%的水分和不得超过4.0%的总灰分。
水分含量：山药的水分含量也是一个重要的检测指标，其水分不得超过16.0%。
总灰分：总灰分的含量也是衡量山药质量的一个重要标准，其总灰分不得超过4.0%。
浸出物：浸出物的含量是衡量山药中可溶性物质多少的一个指标，其浸出物不得少于7.0%。
氧化硫残留量：氧化硫的残留量也是检测山药质量的一个重要指标，其氧化硫残留量不得超过4 000mg/kg。
山药的检测标准还包括了不同加工形式的山药（如毛山药、山药片、光山药等）的特定检测要求，以及不同加工处理（如麸炒山药）后的质量标准。这些标准确保了山药在加工过程中的质量和安全性，为消费者提供了高质量的中药材。
