纳他霉素，是一种有机化合物，化学式为C33H47NO13，为近白色或奶油黄色结晶性粉末，是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物，属于多烯大环内酯类，既可以广泛有效的抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生,可广泛用于食品防腐保鲜以及抗真菌治疗。
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鉴别方法
1、取本品50mg，加水5mL润湿，再加0.1%冰醋酸甲醇溶液溶解并稀释制成每1mL中约含5µg的溶液，照紫外-可见分光光度法（通则0401）测定，在317nm、303nm和290nm的波长处有Zui大吸收。
2、在含量测定项下记录的色谱图中，供试品溶液主峰的保留时间应与对照品溶液主峰的保留时间一致。
含量测定
照高效液相色谱法（通则0512）测定。
供试品溶液
取本品约20mg，精密称定，置100mL量瓶中，加甲醇约20mL，超声约15分钟使溶解，用流动相稀释至刻度，摇匀。
对照品溶液
取那他霉素对照品20mg，精密称定，置100mL量瓶中，加甲醇约20mL，超声约15分钟使溶解，用流动相稀释至刻度，摇匀。
系统适用性要求
除灵敏度要求外，其他见有关物质项下。
测定法
精密量取供试品溶液与对照品溶液，分别注入液相色谱仪，记录色谱图，按外标法以峰面积计算。
检测标准
1、T/ZZB 1333-2019 食品添加剂 纳他霉素
2、GB/T 21915-2008 食品中纳他霉素的测定.液相色谱法
3、GB 25532-2010 食品安全国家标准 食品添加剂纳他霉素
4、GB 5009.286-2022 食品安全国家标准食品中纳他霉素的测定
5、SN/T 4675.14-2016 出口葡萄酒中纳他霉素的测定液相色谱—质谱/质谱法
6、SN/T 2655-2010 进出口果汁中纳他霉素残留量检测方法高效液相色谱法
7、KS H ISO 9233:2021干酪和干酪皮.纳他霉素含量的测定.分子吸收光谱法和高效液相色谱法
8、UNE-EN ISO 9233-1:2018 奶酪、奶酪皮和再制奶酪纳他霉素含量的测定 第1部分：奶酪皮分子吸收光谱法
