脂肪酶（Lipase，甘油酯水解酶）隶属于羧基酯水解酶类，能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的动、植物和微生物（如霉菌、细菌等）组织中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸广泛的应用于食品、药品、皮革、日用化工等方面。
按脂肪酶对底物的特异性可分为三类：脂肪酸特异性、位置特异性和立体特异性。依据脂肪酶的来源不同，脂肪酶还可以分为动物性脂肪酶、植物性脂肪酶和微生物性脂肪酶。不同来源的脂肪酶可以催化同一反应，但反应条件相同时，酶促反应的速率、特异性等则不尽相同。
关于脂肪酶，北京清析技术研究院可提供脂肪酶测定，活性检测，溶出度检测，效价测定，成分检测，药典检测，干燥失重检测，微生物限度检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对血清脂肪酶，碱性脂肪酶，保健用脂肪酶，水稻种子脂肪酶，特异性脂肪酶等进行检测。
检测方法
常见的脂肪酶检测方法包括传统的酶活性测定法、光谱法、电化学法、电镜法等。下面将分别介绍这些方法的原理、步骤。
1、传统的酶活性测定法
原理：该方法通过测定脂肪酶对底物的水解反应，间接反映脂肪酶的活性。其步骤如下：
1.准备含有脂肪酶的样品和底物溶液。
2.混合样品和底物溶液，并控制反应条件（温度、pH等）。
反应一段时间后停止反应。
4.使用比色法、比浊法等方法来测定反应产物（如甘油）的含量。
2、光谱法
原理：该方法利用脂肪酶催化反应过程中底物或产物的光学性质变化来检测脂肪酶活性。其步骤如下：
1.准备含有脂肪酶的样品和底物溶液。
2.在一定时间内记录底物或产物的光谱变化。
分析光谱数据，计算脂肪酶活性。
3、电化学法
原理：该方法利用脂肪酶催化反应过程中产生的电流或电势变化来检测脂肪酶活性。其步骤如下：
1.在电极表面修饰脂肪酶或底物，并固定在电极上。
2.浸入电解质溶液中，建立电化学检测系统。
测量电流或电位的变化，并计算脂肪酶活性。
4、电镜法
原理：该方法通过电镜观察样品中脂肪酶的形态和数量来评估脂肪酶活性。其步骤如下：
1.准备样品，如细胞组织、微生物等。
2.对样品进行固定、切片等预处理。
利用电镜观察样品中脂肪酶的形态和分布情况。
检测标准
1、GB/T 23535-2009 脂肪酶制剂
2、BS ISO 13082:2011 奶及奶制品胃前脂肪酶制剂脂肪酶活性的测定
3、GSO ISO 13082:2014乳和乳制品预消化脂肪酶制剂中脂肪酶活性的测定
4、KS M 0039-2023 工业用脂肪酶脂肪分解活性的测定
5、GB/T 42239.2-2022 洗涤用酶制剂第2部分：脂肪酶
6、KS M 0039-2008(2023工业用脂肪酶脂解活性的测定
