明胶是一种大分子的亲水胶体，主要由胶原部分水解后得到。它根据性能和用途的不同，可以分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。明胶的原料主要来源于动物的骨头、皮肤和筋腱等结缔组织，这些组织中含有丰富的胶原蛋白。在加工过程中，胶原蛋白通过水解作用分解成明胶，这一过程可以产生不同分子量的明胶，从而影响其理化性能。明胶具有良好的溶解性、溶胀性、起泡性以及凝胶性能，这使得它在食品、医药、化妆品等多个领域有广泛的应用，如作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂和增稠剂等。
关于明胶的安全性，一般情况下，食用明胶被认为是安全的，因为它来源于天然动物蛋白，基本不会导致人体发胖，也不会影响身体的免疫力或抵抗力。然而，需要注意的是，在明胶的生产过程中可能会引入重金属元素，如铬，其中六价铬具有致癌性。因此，对于用于药物生产的明胶，需要对其中的重金属元素进行检测以确保安全。
总的来说，明胶是一种多功能且广泛应用的食品添加剂和原料，它在提供食品质地和稳定性方面发挥着重要作用，同时也在医药和化妆品领域有着的地位。然而，对于其安全性，需要关注其在生产过程中可能引入的重金属污染问题。
关于明胶，北京清析技术研究院可提供色泽、透明度、污染物、杂质、明胶含量、糖分含量、果肉含量、植物提取物含量、香精成分、酸度、pH值、弹性、滑润度、口溶性、菌落总数、霉菌及酵母菌落数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、产气荚膜丝状杆菌、耐热菌、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质、氨基酸、甜味剂、增稠剂、乳化剂、酸味剂、抗氧化剂、增香剂含量等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对食用明胶、药用明胶、工业用明胶、化妆品用明胶、照相胶片用明胶、医疗器械用明胶、生物医药用明胶、皮革制品用明胶等进行明胶的检测。
检测方法
（1）明胶冻力测试
明胶冻力的测试通常使用质量定量法来进行，具体步骤如下：
1、准备明胶溶液：将一定量的明胶粉加入一定量的水中，搅拌均匀后，加热至溶胶后冷却至一定温度。
2、准备测试设备：将装有明胶溶液的容器放入恒温水槽中，恒温水槽的温度应该与明胶溶液的温度相同。等待明胶溶液达到恒温状态后，再进行测试。
3、测试明胶冻力：使用专用拉力仪器，固定一端的测试样品，以一定的速度向另一端拉伸，然后记录拉伸的力和长度等参数。测试的过程需要注意样品应该尽量保持垂直于拉力方向，以获得准确的测试结果。
（2）明胶氨基含量检测
1、碱水解法
碱水解法是另一种常用的明胶氨基含量检测方法。该方法将明胶样品加入到强碱性水溶液中，使其水解成氨基酸，然后使用氨基酸分析仪进行测定。
2、荧光素试剂法
荧光素试剂法是一种近年来发展起来的新型明胶氨基含量检测方法。该方法在酸性条件下，使用荧光素试剂与明胶中的氨基酸结合，生成荧光素复合物，然后通过荧光分析仪对荧光素复合物进行测定，从而计算出明胶的氨基含量。
（3）明胶粘度检测
旋转粘度计法是一种普遍采用的检测明胶粘度的方法，它能够直接测定溶液的粘度。具体操作步骤如下：
1、将明胶溶液倒入旋转粘度计中，置于温箱中；
2、设置旋转粘度计的旋转速率和温度；
3、等待约10分钟，直至溶液的温度稳定，并且测得的读数也趋于稳定；
4、记录并计算出旋转粘度计所测得的数值。
检测标准
1、QB 2354-2005 药用明胶
2、QB/T 1995-2005 工业明胶
3、QB/T 4087-2010 食用明胶
4、T/ZZB 2070-2021 明胶空心胶囊
5、QB/T 1997-2010 照相明胶
6、BH GSO 1340:2015 食用明胶
7、GOST 11293-2017 白明胶 规范
8、GB 6783-2013 食品添加剂 明胶
9、KS M 6572-2016 动物胶和明胶
