食盐的主要成分是氯化钠(NaCl)，它是一种无色透明的立方晶体，具有面心立方结构。氯化钠晶体的熔点为801摄氏度，沸点为1465摄氏度，折射率为1544。这种晶体易溶于水，其溶解度几乎不随温度变化，但不溶于乙醇和丙酮。家庭中常用的食盐通常还含有碘酸钾(KIO3)，可能是无色或白色的。
食盐不仅是调味品，还在多个领域有着广泛的应用。例如，在工业上，氯化钠是制造苛性钠、盐酸、氯气等的基本原料。食盐在防腐方面也起着重要作用，其饱和溶液的渗透压大于非电解质溶液（如微生物细菌中的细胞内蛋白质溶液）的渗透压，能够导致微生物细胞中的水分子进入食盐溶液中，使细胞干枯致死。
在日常生活中，食盐还有许多意想不到的用途。例如，可以用食盐来清洁牙齿、减少肥皂泡沫、吸收地毯污渍、解冻玻璃、阻止蚂蚁侵扰、修复鞋子、扑灭油脂火灾等。医学研究表明，过多的盐摄入容易引发高血压、心肌梗塞和癌症等疾病，建议减少盐的摄入量。关于食盐，北京清析技术研究院可提供如下检测项目：
理化指标：
氯化钠(以干基计)的含量，这是食盐的主要成分，其含量应符合一定的标准。
水不溶物的含量，普通盐中水不溶物的含量应≤0.4%，而精制盐中应≤0.1%。
硫酸盐(以SO4计)的含量，其含量应≤2%。
氟(以F计)、镁、钡(以Ba计)、砷(以As计)、铅(以Pb计)等元素的含量，这些元素的含量也有严格的限制。
添加剂：
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，包括碘化钾、碘酸钾等。
其他检测项目：
水分、钙、镁、氯离子、硫酸根等含量，这些项目有助于全面评估食盐的质量和安全性。
亚铁氰化钾(以亚铁氰根计)等添加剂的含量，这些添加剂在食盐中起到特定的作用，如防结块等。
食盐的检测项目和标准旨在确保食盐的安全性和质量，满足消费者的健康需求。检测方法按照GB/T5009.42等国家标准执行，以确保食盐符合食品安全国家标准的要求。
检测方法
食盐的检测方法多种多样，主要包括化学分析法、离子选择电极法、原子吸收光谱法、紫外可见分光光度法、原子荧光法、电导法和质谱法。这些方法各有特点，适用于不同的检测需求。
化学分析法是食盐检测的传统方法，通过特定的化学反应对食盐中的离子或化合物进行定性或定量分析。例如，可以使用银离子反应测定氯离子的含量。
离子选择电极法利用离子选择电极对特定离子产生电位响应的原理，测定食盐中的阳离子或阴离子。该方法具有高选择性、高灵敏度、快速等特点。
原子吸收光谱法通过测量原子对特定光子的吸收来测定元素的含量，在食盐检测中，可以用于测定钠、钾等元素的含量。该方法具有高精度和多元素测定的优势。
紫外可见分光光度法利用物质对紫外可见光的吸收特性，通过测量吸光度来测定物质的含量。在食盐检测中，可以用于测定碘酸钾等成分的含量。该方法操作简便，但灵敏度相对较低。
原子荧光法利用原子在特定频率的辐射下能产生荧光的原理，对元素进行定性和定量分析。在食盐检测中，可以用于测定铅、汞等有害元素的含量。该方法具有高灵敏度和抗干扰能力强的优点。
电导法通过测量溶液的电导率来测定离子的含量。在食盐检测中，可以用于测定氯化钠的含量以及杂质离子的含量。该方法操作简便，但精度相对较低。
质谱法利用高能电子束轰击样品，将样品中的原子或分子的电子从内层轨道中激发出来，形成离子，测量这些离子的质荷比(m/z)，从而对元素进行定性和定量分析。在食盐检测中，可以用于测定痕量元素和同位素的含量。该方法具有高精度和高灵敏度的优点，但设备成本较高。
这些方法的选择取决于具体的检测目的和所需的精度水平。
检测标准
食盐的检测标准主要包括GB 2721《食品安全国家标准 食用盐》、GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB5009.11《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》、GB 5009.12《食品安全国家标准 食品中铅的测定》、GB5009.15《食品安全国家标准食品中镉的测定》、GB 5009.17《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》、GB4209.42《食品安全国家标准 食盐指标的测定》以及GB 26878《食品安全国家标准 食用盐碘含量》等。这些标准共同规定了食用盐的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、判定规则、包装、标识和销售等方面的内容，以确保食用盐的安全和质量。例如，GB2721标准适用于从海水中分离的化学成分、碘元素含量不超过0.5mg/kg的盐，以及符合食用盐质量标准的盐。食用盐的检测还包括对氯化钠、钡、碘、铅、总砷、镉、总汞、亚铁氰化钾/亚铁氰化钠等项目的检测，以确保食用盐符合国家安全标准。
