塔格糖是一种天然来源的稀有单糖，它是果糖的差向异构体，具有低热量值、零血糖生成指数、血糖钝化作用、无龋齿性、益生元作用和抗氧化活性等优良营养特性。塔格糖的甜味特性与蔗糖相似，但其产生的热量仅为蔗糖的三分之一，因此被称之为低热量甜味剂。这种糖的甜度是蔗糖的92%，而热量约为蔗糖的1/3，这使得它成为一种理想的蔗糖替代品，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。塔格糖的工业化生产主要以半乳糖为原料，经异构化、脱色、脱盐、浓缩、结晶等步骤制成。由于其独特的生理功效和低热量特性，塔格糖被认为是一种健康的甜味选择，有助于改善肠道菌群、抑制高血糖并不致龋齿。
关于塔格糖，北京清析技术研究院可提供糖分含量、总酸含量、还原糖含量、水分含量、灰分含量、生长调节剂残留、重金属含量、农药残留、细菌总数、酵母及霉菌总数、脂肪酸含量、挥发性成分含量、营养成分含量、酶活性、氨基酸含量、总多酚含量、色素含量、食品加工添加剂残留、真菌毒素含量、防腐剂残留等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对固体塔格糖、液体塔格糖、乳状塔格糖、口香糖、巧克力、糖果、饼干、果酱、果脯、果冻、蜜饯、营养棒、糕点、奶粉、沙拉酱、调味品、果汁饮料、酒类饮品、茶叶、花茶等进行塔格糖的检测。
检测方法
1. 物理检测法
物理检测法是利用塔格糖的物理性质，如光学性质、电学性质等，来进行塔格糖含量的测定。其中常用的是折射率法和浊度法。折射率法是通过测定塔格糖溶液的折射率来计算塔格糖的含量，操作简便、快速。浊度法是通过测定塔格糖溶液的浊度来计算塔格糖的含量，操作简单。
2. 化学检测法
化学检测法是利用塔格糖的化学性质，通过化学反应来测定塔格糖的含量。常用的化学检测法有氧化还原滴定法、酸碱滴定法等。
3. 仪器分析法
仪器分析法是利用各种仪器设备来测定塔格糖的含量，如高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、质谱法（MS）等。这些方法具有较高的精度和灵敏度，适用于复杂样品的分析。
4. 微生物检测法
微生物检测法是利用某些微生物的生长与塔格糖的关系来测定塔格糖的含量。常用的微生物检测法有酵母菌生长抑制法和酶转化法等。这些方法操作简便、快速，但需要培养微生物，可能会受到培养条件和菌种变异的影响。
5. 免疫学检测法
免疫学检测法是利用塔格糖的免疫原性，通过免疫反应来测定塔格糖的含量。常用的免疫学检测法有酶联免疫吸附法（ELISA）、放射免疫分析法（RIA）等。这些方法具有较高的灵敏度和特异性，适用于生物样品的分析。
检测标准
1、QB/T 4613-2013 塔格糖
2、SN/T 3637-2013 出口食品中异麦芽糖、塔格糖的测定高效液相色谱法
