果葡糖浆是一种由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，主要成分是果糖和葡萄糖，得名。它是一种重要的甜味剂，广泛应用于食品、饮料、糖果等日常生活中。果葡糖浆的甜度与果糖含量成正相关，按果糖含量可分为三代：第一代果葡糖浆(F42型)含果糖42%；第二代果葡糖浆(F55型)含果糖55%；第三代果葡糖浆(F90型)含果糖90%。果葡糖浆的甜度较高，使用少量即可达到一定的甜度，且具有冷甜特性、良好的溶解性和风味特性，在食品领域受到关注。
关于果葡糖浆的危害，它作为一种甜味剂在食品工业中有广泛应用，但长期摄入可能导致肥胖、脂肪肝、糖尿病、痛风等一系列健康问题。果葡糖浆在代谢中直接被肝脏吸收转化为脂肪，容易造成饮料易致人发胖。对于果葡糖浆的使用应适量，避免过量摄入。
在酱油中，果葡糖浆可能作为甜味剂使用，以改善风味和口感。具体作用还需根据酱油的生产配方和工艺来确定。关于果葡糖浆，北京清析技术研究院可提供如下检测项目：
1、外观检测
需要对果葡糖浆的外观进行检测。果葡糖浆应呈现为透明或微黄色、汁液状或半固体状、无异味、无不溶物等特征。
2、相对密度检测
对果葡糖浆的相对密度进行检测。相对密度是衡量物质密度的一种指标，在果葡糖浆的检测中通常采用比重法测定。
3、糖类成分检测
果葡糖浆中的主要成分为葡萄糖和果糖，需要进行糖类成分的检测。检测方法通常采用色谱法或高效液相色谱法。
4、酸度检测
果葡糖浆是一种具有一定酸度的食品添加剂，需要对其酸度进行检测。检测方法通常采用滴定法或电位滴定法。
5、杂质检测
需要对果葡糖浆中的杂质进行检测。包括重金属、铅、镉等以及微生物污染。检测方法通常采用原子吸收法、电感耦合等离子体质谱法、显微镜法、细菌更替试验等。
关于果葡糖浆的检测，还有其他检测项目，如：性状、密度、气味、熔点、沸点、折射率、流动性、粘度、闪点、溶解性、刺激性、毒性等。
检测方法
果葡糖浆的检测方法主要包括目视法、仪器检测法、分光测色仪检测法、折光法、直接干燥法、减压干燥法、卡尔·费休法。
目视法和仪器检测法是两种常用的测色方法。目视法无法量化果葡糖浆的色度，而仪器检测法则可以。
分光测色仪检测法通过测量果葡糖浆在特定波长下的吸光度来评价其色度。这种方法基于溶液颜色越深，吸光度越大的原理。
折光法、直接干燥法、减压干燥法和卡尔·费休法则是用于检测果葡糖浆中干物质含量的方法。这些方法各有其适用性、准确性和回收率，其中卡尔·费休法和直接干燥法的回收率较高。
这些方法各有其特点和适用范围，确保了果葡糖浆从颜色到成分的全面检测和质量控制。
检测标准
果葡糖浆的检测标准主要包括感官指标、理化指标和卫生指标。
感官指标要求果葡糖浆色泽无色或淡黄色，清亮透明，无肉眼可见杂质。香气应具有葡萄糖、果糖的纯正香气，无异味。滋味甜味纯正，无异味。
理化指标包括固形物含量、DE值（果糖与葡萄糖的比例）、硫酸灰分、果糖含量、pH值、色度、透光度等，这些指标的测定方法参照了和日本JAS农林水产省告示。
卫生指标则涉及微生物学和理化部分的检验方法，包括但不限于包装储运图示标志、淀粉糖卫生标准、食品卫生检验方法等，以确保产品的安全性和卫生质量。
果葡糖浆的运输和储存条件也是检测标准的一部分，要求避免雨淋、日晒，储存于干燥通风处，适宜温度为28-32℃，以确保产品的质量和安全性。在检测项目方面，包括外观、包装、净含量、干物质、PH值、硫酸灰分、菌落总数等，每批次必检，以确保产品符合标准要求。
