葡萄糖酸锌，化学式为C12H22O14Zn，是葡萄糖酸的锌盐，常温下为白色结晶或颗粒性粉末，无臭，味微涩，在沸水中极易溶解，在水中溶解，在无水乙醇、三氯甲烷中不溶。
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鉴别方法
（1）取本品约0.5g，置试管中，加水5mL，微热溶解后，加冰醋酸0.7mL与新蒸馏的苯肼1mL，置水浴上加热30分钟后，放冷，用玻璃棒摩擦试管内壁，渐析出黄色结晶；滤取结晶，用加有少量活性炭的热水10mL溶解，滤过，滤液重结晶后，经4号垂熔漏斗滤过，滤渣在105℃干燥1小时，依法测定（2010年版药典二部附录ⅥC），熔点为195～200℃，熔融时分解。
（2）取本品约0.1g，加水50mL溶解后，加三氯化铁试液1滴，应显深黄色。
（3）本品的水溶液显锌盐的鉴别反应（2010年版药典二部附录Ⅲ）。
含量测定
取本品约0.7g，精密称定，加水100mL，微温使溶解，加氨－氯化铵缓冲液（pH10.0）5mL与铬黑T指示剂少许，用乙二胺四醋酸二钠滴定液（0.05mol/L）滴定至溶液由紫红色变为纯蓝色。每1mL乙二胺四醋酸二钠滴定液（0.05mol/L）相当于22.78mg的C12H22O14Zn。
检测标准
1、GB 8820-2010 食品安全国家标准 食品添加剂葡萄糖酸锌
