浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶于水的浸出性物质，包括含氮浸出物和无氮浸出物。含氮浸出物为非蛋白质的含氮物质，如游离氨基酸、磷酸肌酸、核苷酸类（ATP、ADP、AMP、IMP）及肌苷、尿素等。这些物质左右肉的风味、为香气的主要来源，如ATP除供给肌肉收缩的能量外，逐级降解为肌苷酸是肉香的主要成分，磷酸肌酸分解成肌酸，肌酸在酸性条件下加热则为肌酐，可增强熟肉的风味。无氮浸出物为不含氮的可浸出的有机化合物，包括有糖类化合物和有机酸。糖类又称碳水化合物。因由C、H、O三个元素组成，氢氧之比恰为2：1，与水相同。但有若干例外，如去氧核糖（C2H10O4），鼠李糖（C6H12O5），并非按氢2氧1比例组成。又如乳酸按氢2氧1比例组成，但无糖的特性，属于有机酸。
关于浸出物，北京清析技术研究院可提供重金属含量、溶解性盐含量、挥发性有机化合物(VOCs)、可溶性有机物含量、pH值、氧化还原性、有机卤素含量、可溶性离子含量等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对露酒，茶叶，中药材，黄芪，桔梗，茯苓，天麻，葡萄酒，铁皮石斛，果酒，红曲等进行浸出物的检测。
检测方法
浸出物检测方法主要包括水溶性浸出物测定法、醇溶性浸出物测定法以及挥发性醚浸出物测定法。这些方法适用于对药材及制剂中可溶性物质的测定，特别是当有效成分尚不清楚或确实无法建立含量测定时，以及虽建立含量测定但所测含量甚微的情况。这些方法的选择依据是溶剂对有效成分的溶解度，以及非有效成分或杂质的溶解度。
1、水溶性浸出物测定法
使用水作为溶剂，通过冷浸法或热浸法进行操作。冷浸法是将供试品置于锥形瓶中，加入水后密塞，冷浸并振摇，然后滤过并蒸干，后在105℃下干燥3小时，以干燥品计算供试品中水溶性浸出物的含量。热浸法则是在锥形瓶中加入水后加热至沸腾并保持微沸1小时，然后冷却、称重、滤过并蒸干，同样在105℃下干燥3小时后称重，计算水溶性浸出物的含量。
2、醇溶性浸出物测定法
以乙醇代替水作为溶剂，操作方法与水溶性浸出物测定法相似，但需使用规定浓度的乙醇作为溶剂。
3、挥发性醚浸出物测定法
使用乙醚作为溶剂，通过加热回流的方式提取，然后蒸去乙醚，残渣在105℃下干燥至恒重后称重，以干燥品计算挥发性醚浸出物的含量。
这些方法在化学领域中用于对可溶性物质进行测定，是控制药品质量的重要指标之一。
检测标准
1、GB/T 8305-2013 茶 水浸出物测定
2、KS H ISO 9768-2021 茶叶 水浸出物的测定
3、T/QAS 012-2020 枸杞中浸出物含量的测定 热浸法
4、GOST 33815-2016 酒类产品及其生产原料总浸出物和还原浸出物质量浓度的测定方法
5、GOST 12787-2021 酿造产品原麦汁中乙醇体积分数、实际浸出物质量分数的测定及浸出物含量的计算方法
6、T/NAIA 0152-2022 葡萄酒中酒精度、总浸出物的测定近红外-密度法
